Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Въ петербургской торговл встрчаются 6 сортовъ кофе, которые раздляются по чистот запаха, крупности зерна и пріятности вкуса такимъ образомъ: 1) Куба или кубскій, 2) Цейлонскій; 3) Порторико, 4)

Ява или явскій, 5) Лaгyaйpa и 6) Бразильскій. — Истинные знатоки и любители кофе во всей Европ отдаютъ преимущество "явскому" кофе; но въ Петербург, а потому и во всей Россіи, онъ не столько, въ ходу и въ употребленіи, какъ другіе сорта, въ особенности "кубскаго" и "цейлонскаго" кофеевъ. При этомъ, нельзя не замтить, что покупательницы кофе въ особенности хлопочутъ имть кофе очень круглый и очень мелкій, не подозрвая, что слишкомъ круглыя кофеины — результатъ искусственнаго пріема, потому что въ фунт, напримръ, плоскаго кофе непремнно найдется нсколько круглыхъ зеренъ, оставшихся въ немъ по недосмотру того, кто занимается просйкою кофе на грохот или сит. Это до крайности наивный фортель продавцовъ кофе, подмтившихъ страстишку многихъ гоняться за круглымъ кофе, который въ сущности ничмъ не лучше продолговатаго. — Еще совтъ: не соблазняться, такъ называемыми мокскимъ кофе

или мока, какой, по боле или мене доступной, но все-таки очень еще высокой цн, продается въ фруктовыхъ лавкахъ въ шикозныхъ и красивыхъ 20-ти-фунтовыхъ плетушкахъ. Истиннаго аравійскаго неподдльнаго "мока" въ Петербург бываетъ въ годъ не боле 250 пудовъ, стоимостью отъ 16–17 р. фунтъ, а весь этотъ аравiйскій и левантскiй кофе, какимъ мозолятъ глаза такъ беззастнчиво доврчнвымъ покупателямъ наши коммерсанты-шарлатаны, есть ни что иное, какъ гамбургское издліе. Въ Гамбург непочатый край всевозможныхъ торговыхъ фокусовъ и передлокъ, соперничающихъ съ нашими шкловскими и бердичевскими метаморфозами. Такими образомъ, Гамбургъ даетъ Петербургу ежегодно до 1000 пудовъ своего "мока", обморачивая петербуржцевъ, восхищающихся тми 20-ти-фунтовыми плетушками, очень, правда, щеголевато сдланными, въ какихъ помщается

гамбургскій мока, состоящій изъ смси подбора различныхъ кофейныхъ сортовъ. Въ этихъ сортахъ всегда можно найти нкоторое количество зеренъ, схожихъ по наружному виду съ настоящимъ мокскимъ кофе, который, главное дло, отличается въ неподдльномъ, какъ бы "чистокровномъ" своемъ вид чрезвычайною нечистотою укладки и отсутствіемъ сортировки, тогда какъ этотъ исправляющій его должность "мока", и продаваемый рублей за двнадцать 20-ти-фунтовая плетушка, отличается изящностью подбора зерна къ зерну и аккуратнйшею, самою тщательною, чисто нмецкою укладкой. Не нужно большой проницательности, чтобы видть и понять обманъ.

XXVI. Саго.

Особое крахмальное вещество, добываемое въ Индіи, Африк и Южной Америк изъ сердцевины нкоторыхъ видовъ тропическихъ пальмъ, называемыхъ саговыми пальмами, и извстное въ торговл подъ названіемъ саго, бываетъ въ чистомъ и натуральномъ своемъ вид благо, бураго и краснаго цвта. Зернышки его должны быть очень не велики, полупрозрачны, трудно раздавливаются между пальцами и трудно растираются въ порошокъ безъ запаха и сладковатаго слегка вкуса. Но этотъ товаръ довольно рдокъ въ торговл, а потому и дорогь, не дешевле 25 коп. фунтъ.

Изъ русскихъ фруктовыхъ лавокъ можно найти это лекарственное снадобье, впрочемъ, употребляемое и въ кухн на супы, пюре, пудинги и разныя сладкія, весьма тонкія блюда, только у г. Елисеева, да еще у И. А. Поэнта, въ Апраксиномъ двор, подл Коммисаровской школы; а то надо обращаться или къ извстной фирм бакалейно-аптекарскихъ товаровъ Штоля и Шмидта, или въ самыя большія аптеки — Невскую и Аничковскую.

Обыкновенное же продажное саго, сбываемое въ большинств случаевъ за саго настоящее, состоитъ просто изъ крупинокъ картофельнаго крахмала, нарочно для этого приготовляемыхъ по особому способу. Это картофельное саго, изготовляемое въ огромныхъ количествахъ въ Россіи на картофельно-мучныхъ заводахъ, легко отличить отъ саго настоящаго тмъ даже, — какъ бы ни было оно искусно поддлано, — что оно удобно раздавливается между пальцами, что, будучи облито холодною водою, тотчасъ даетъ жидкость, немедленно окрашивающуюся отъ дйствія на нее іодной тинктуры (которую всегда безпрепятственно можно достать въ аптек) въ синій цвтъ — признакъ, что изслдуемый товаръ дйствительно содержитъ въ себ картофельный крахмалъ, — и, наконецъ, что оно расплывается въ горячей вод.

ОТДЛЪ III

УСТРОЙСТВО КУХНИ И ПОВАРЕННАЯ ПОСУДА

I. Устройство кухни.