Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Оливковое масло, получаемое нами изъ южной Италіи, уступаетъ въ доброт тому маслу, которое получается изъ Марсели и извстно подъ названіемъ прованскаго. Въ послдніе годы, благодаря удобству желзныхъ дорогъ, мы чрезъ Тріестъ и Вну имемъ этотъ товаръ и въ зимнюю пору. Къ сожалнію, однако, это оливковое масло, проходящее чрезъ руки тріестскихъ мстныхъ торговцевъ, всегда ими смшивается съ смяннымъ масломъ, извстнымъ подъ названіемъ "сезамскаго". Чрезъ такую смсь или фарлатацію оливковое масло пріобртаетъ нкоторую горечь, что далеко не принадлежитъ къ числу совершенствъ оливковаго масла, которое должно быть на вкусъ безъ всякаго посторонняго вкусоваго свойства, подобно чистой и хорошей вод, и такимъ-то образомъ оно узнается въ своемъ достоинств покупателемъ. Чистйшее прованское масло можно получать въ фруктовомъ магазин г. Поэнта, въ Апраксиномъ двор, именно потому, что владлецъ этого магазина находится въ непосредственно прямыхъ отношеніяхъ съ марсльскими маслопроизводителями.

XXII. Ваниль и корица.

Ваниль въ торговл двухъ отличительныхъ сортовъ:

мексиканская и бурбонская, т. е. съ острова Бурбона. Мексиканская ваниль иметъ преимущество передъ бордосской

или бурбонской. Въ свжемъ вид оба сорта въ качествахъ не различаются; но французская не выдерживаетъ продолжительной лежки. Распредленіе стоимости ванили чрезвычайно многосложно: она зависитъ, во-первыхъ, отъ степени длины палочки, доходящей отъ 4–8 дюймовъ; отъ цвта отдльныхъ стручковъ, которые идутъ отъ темновато-рыжаго до чернаго, какъ смоль; отъ степени зрлости, какая обнаруживается тмъ маленькимъ инеемъ (givre), родъ сдины, который есть признакъ высшаго качества ванили въ глазахъ знатоковъ, принимаемый однако за плсень невждами, не смыслящими дла. Иней этотъ держится на ванили кратковременно, и изчезновеніе его умаляетъ ароматичность ванили, почему палочка ванили влажная, какъ-бы съ потомъ, бываетъ достойне той, которая потеряла свой иней или свою сдину. — У насъ въ Петербург въ иныхъ лавкахъ, какъ русскихъ, такъ и нмецкихъ, въ особенности нмецкихъ, можно встртить ваниль изъ Гамбурга, замчательную своею дешевизною, выходящею на очень дорогое, потому что эта ваниль изъ Гамбурга есть ничто иное, какъ ванильная древесина, продаваемая услужливыми нмцами-евреями петербургскимъ доврчивымъ барынямъ-экономкамъ и оставившая свои соки въ Германіи на тамошнихъ фабрикахъ, изготовляющихъ эссенціи и ароматическія масла.

XXIII. Шоколадъ.

Шоколадъ, какъ извстно, длается изъ какао. Въ петербургской торговл 4 сорта какао, а именно: 1) Гуаяквиль, 2) Караказъ, 3) Багія и 4) Тринитатъ. Самый распространенный сортъ какао — это первый, Гуаяквиль.

Это самый превосходный сортъ, который совтуемъ требовать въ лавкахъ, при покупк шоколада для особенно тонкихъ кремовъ, пирожныхъ, желеевъ и пр.; что же касается Караказа, который выше всхъ поименованныхъ остальныхъ трехъ сортовъ, то онъ свтле и нжне ихъ цвтомъ, гуще и жирно на вкусъ, — главное, иметъ больше всхъ ихъ питательныхъ свойствъ, рекомендуется усиленно врачами выздоравливающимъ и вообще натурамъ слабымъ; но онъ страшно дорогъ и потому въ шоколадную фабрикацію не употребляется. Ежели вы хотите купить для вашего стола или вообще для вашего употребленія шоколада въ чашкахъ, — совтуемъ спрашивать шоколадъ съ этикетами извстныхъ фирмъ, каковы: въ Москв Сіу, а въ Петербург: Ландринъ, Віоле, Борманъ, Конради и Линуаръ.

XXIV. Миндаль.

Миндальные орхи. подъ названіемъ "принцесскіе" (amendes princesse) № 1 тонкокожіе, a № 2 въ соломк (`a la dame). Орхи эти № 1 привозятся въ бочкахъ, a орхи № 2 — въ ящикахъ. Лучшіе орхи французскіе, № 1, а похуже — португальскіе, № 2. Послдніе отличаются отъ французскихъ миндальныхъ орховъ не столько тмъ, что крупны, сколько грубостью корки. Покупатель, увлекаясь величиною плода, не замчаетъ толстой корки и покупаетъ товаръ не высокаго качества по довольно порядочной цн. Совтъ — не увлекаться величиною плода. Внрочемъ, самымъ лучшимъ привознымъ миндалемъ считается мессинскій миндаль.

XXV. Кофе.