ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Суп с ушками.......................................................................................574

Селянка на сковородке с соленой рыбой.........................................575

Постные наливашники.......................................................................576 Обед № 8..............................................................................577

Ленивые щи грибные.........................................................................577

Котлеты рыбные.................................................................................577

Вишневое мороженое........................................................................578 Обед № 9..............................................................................581

Горох постный.....................................................................................581

Винегрет с соленой рыбой.................................................................581

Миндальный кисель...........................................................................583 Обед № 10............................................................................583

Суп из кореньев и зелени ..................................................................583

Лещ фаршированный.........................................................................584

Пирог с черносливом .........................................................................585

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ..........................................................587

Примечание о рыбном ланспике......................................................587

Холодная рыба с гарнирами..............................................................588

Рыба под маионезом.........................................................................590

Цельная заливная рыба.....................................................................590

Заливное из ломтиков рыбы .............................................................591

Гарнир итальен...................................................................................591

Винегрет из рыбы...............................................................................592

Салат из ершей....................................................................................596

Крустад д’омар ...................................................................................598

Ростбиф холодный..............................................................................599

1027

Беф гляссе............................................................................................599 Филе под соусом равигот...................................................................600 Соус равигот (холодный)....................................................................601 Телячья головка фаршированная......................................................601 Нефаршированная телячья головка..................................................602 Поросенок холодный.........................................................................603 Вареная ветчина (натуральная).........................................................605 Соус кумберланд ................................................................................608 Сыр (фромаж) из дичи........................................................................609 Шофруа из рябчиков..........................................................................610 Соус шофруа красный.........................................................................614 Паштет огратен ...................................................................................614 Фарш гратен........................................................................................616 Паштет из дичи ...................................................................................618 Галантин из индейки..........................................................................620 Маионез из рябчиков.........................................................................625 Соус маионез.......................................................................................626 Салат Оливье.......................................................................................627 Баклажаны по-гречески.....................................................................629 Икра из баклажан на закуску.............................................................629 Селедки для закуски...........................................................................630 Канапэ..................................................................................................630

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ..............................................................632

Сосиски соус-томат.............................................................................632

Телячьи почки соте.............................................................................632

Соус мадера ........................................................................................634