ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Беф-строганов.....................................................................................634

Голубцы...............................................................................................635

Гулаш венгерский...............................................................................638

Форшмак из говядины или телятины ...............................................639

Битки по-казацки................................................................................641

Селянка московская на сковороде....................................................642

Рыбная селянка на сковороде...........................................................643

Кокили из судака ................................................................................644

Мателот из налима.............................................................................645

1028

Раки а-ля бордолез.............................................................................646 Раки по-польски..................................................................................648 Раки по-русски....................................................................................648 Белые грибы в сметане......................................................................649 О приготовлении макарон.................................................................650 Макароны огратен на 5 персон.........................................................650 Шашлык по-грузински........................................................................651 Равиоли ...............................................................................................652 Фарш годиво .......................................................................................653

РАЗЛИЧНЫЕ АНТРЕМЕ ИЗ ЖИВНОСТИ И ЗЕЛЕНИ ..............654

Вол-ован финансьер...........................................................................654

Паштет горячий...................................................................................656

Ризотто.................................................................................................657

Тембаль из макарон а-ля милянез другим способом.....................659

Сладкое мясо а-ля периге..................................................................660

Соус периге .........................................................................................661

Омлет фаршированный.....................................................................661

Яичница глазунья с ветчиной ............................................................663

Эф бульи со спаржей..........................................................................663

Фаршированные яйца........................................................................664

Эф а ля паризьен.................................................................................666

Баклажаны фаршированные .............................................................668

Фаршированные кабачки...................................................................669

Земляная груша ..................................................................................669

Сладкие коренья.................................................................................670

Морковь или коротель а-ля метр-дотель.........................................670

Огурцы фаршированные....................................................................671

Суфле из тыквы...................................................................................672

Кулебяка московская .........................................................................673

Курник..................................................................................................678

Беф-андоб ...........................................................................................680

РАЗЛИЧНЫЕ БЛЮДА, НЕ ВОШЕДШИЕ В СОСТАВ ОБЕДОВ, ЗАКУСОК И АНТРЕМЕ................................................................682

Свежий или соленый вареный язык.................................................682

1029