ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Красные блины...................................................................................716 Царские блины (пшеничные) ............................................................716 Шоколадная пасха на сметане ..........................................................717 Творожная пасха.................................................................................718 Пасха заварная....................................................................................718 Пасха сырая (царская) ........................................................................719 Пасха царская (с пенками).................................................................720 Пасха красная (запеченная)...............................................................721 Крюшон ...............................................................................................722 Американское питье...........................................................................723 Глинтвейн............................................................................................724 Кофе.....................................................................................................724 Турецкий кофе ....................................................................................725 Какао....................................................................................................726 Шоколад..............................................................................................726

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ .........................................................728 Порядок подачи блюд.........................................................729 Порядок подачи вин за обедом .........................................729

ДОМАШНИЕ ПЕЧЕНЬЯ.........................................................731

Бисквит обыкновенный......................................................................731

Женуаз заварной (бисквит)................................................................734

Торт мокка...........................................................................................735

Ореховый торт ....................................................................................737

Дрезденский торт...............................................................................739

Неаполитанский пирог.......................................................................741

Песочный торт высокий.....................................................................742

Песочный торт плоский в виде пирога.............................................743

Кекс английский..................................................................................744

Бриош ..................................................................................................746

Саварен................................................................................................747

Постные булки ....................................................................................748

Шафранный крендель........................................................................749

Мазурек на дрожжах..........................................................................750

Мазурек из «бакалия»........................................................................751

1031