ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Салаты..................................................................................................836 Грибы ....................................................................................836

Сморчки...............................................................................................836

1035

Белые и красные грибы .....................................................................836

Шампиньоны.......................................................................................837

Трюфели..............................................................................................837

Сухие и соленые грибы......................................................................838 Молочные продукты............................................................838

Масло столовое ..................................................................................838

Сливочное масло................................................................................839

Сметана ...............................................................................................839

Творог..................................................................................................839

Сливки ординарные и густые............................................................839

Молоко цельное.................................................................................840 Яйца.......................................................................................840 Мучные продукты................................................................840

Мука пшеничная.................................................................................841

Гречневая и картофельная мука........................................................841

Рис........................................................................................................841

Манная крупа......................................................................................842

Перловая крупа...................................................................................842

Гречневая крупа..................................................................................842

Пшено..................................................................................................842

Ячневая крупа.....................................................................................843

Овсяная крупа.....................................................................................843

Саго......................................................................................................843

Макароны и вермишель....................................................................843

Дрожжи...............................................................................................844 Бакалейные товары и пряности..........................................844

Ваниль .................................................................................................844

Корица.................................................................................................844

Гвоздика..............................................................................................844

Шафран................................................................................................845

Желатин...............................................................................................845

Шоколад..............................................................................................845

Уксус.....................................................................................................845

Растительные масла...........................................................................845

Сахар....................................................................................................846

1036

ПОСУДА, НЕОБХОДИМАЯ В КУХНЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД........................................................................................847

Медная посуда.....................................................................848

Чугунная посуда...................................................................857

Железная посуда..................................................................858

Эмалированная тонкая посуда...........................................860

Каменная посуда..................................................................860

Деревянная посуда..............................................................861

КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ КУРС МЯСОВЕДЕНИЯ ДЛЯ КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ МАГИСТРА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК МИХАИЛА ИГНАТЬЕВА .............................................................863

ОБЩАЯ ЧАСТЬ.....................................................................864

О значении мясной пищи вообще ....................................................864

Определение слова «Мясоведение»................................................866

Понятие о слове «мясо».....................................................................866