ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Варенье из персиков и абрикосов ....................................................787 Варенье из груш и яблок....................................................................787 Цукаты из дыни или арбуза...............................................................788 Варенье из китайских яблочков ........................................................789 Общее примечание для всех варений..............................................789 Заготовка пюре из различных ягод...................................................790 Смоква из рябины, яблок, слив и проч.............................................791 Абрикосовая наливка.........................................................................792 Черносмородинная наливка запеканка ...........................................793 Вишневая наливка..............................................................................794 Квас хлебный ......................................................................................794 Сухарный квас.....................................................................................795 Лимонный квас...................................................................................796 Заготовка впрок щавеля.....................................................................797 Заготовка шпината..............................................................................798 Заготовка зеленого горошка и зеленых бобов ................................798 Заготовка помидоров.........................................................................798 Заготовка шинкованной капусты.......................................................800 Заготовка салата из красной и белой капусты.................................801 Соление белых грибов.......................................................................802 Соление груздей.................................................................................803 Маринованные сливы........................................................................804 Маринованные груши и яблоки........................................................805 Мочение брусники .............................................................................807 Соление рыжиков...............................................................................808 Мариновка белых грибов ..................................................................808 Соление огурцов.................................................................................809 Заготовка корнишонов.......................................................................810 Заготовка мелкого лука (шарлот)......................................................810 Варенье из тыквы с лимонным соком..............................................811 Маринованная тыква и пикули .........................................................811 Маринование арбузов и дынь...........................................................812 Маринованная рыба ..........................................................................813 Маринованная корюшка....................................................................813 Маринованные селедки.....................................................................814 Маринованная дичь...........................................................................815 Порошок из сушеных шампиньонов, как приправа ........................815

1033

Шампиньоны-консервы.....................................................................816

КРАТКИЕ УКАЗАНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ВЫБОРА ПРОДУКТОВ, ПРИБЛИЗИТЕЛЬНАЯ СТОИМОСТЬ ИХ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПО ВРЕМЕНАМ ГОДА .....................................................................817

Мясо домашних убойных животных..................................817

Говядина..............................................................................................818

Телятина..............................................................................................818

Баранина .............................................................................................818

Свинина...............................................................................................818

Поросята..............................................................................................818

Ветчина и солонина............................................................................819

Крупная лесная дичина......................................................................819

Домашняя птица ..................................................................819

Куры.....................................................................................................819

Пулярды и каплуны............................................................................820

Гребешки.............................................................................................820

Цыплята...............................................................................................820