ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Утки домашние ...................................................................................821

Гуси......................................................................................................821

Потроха гусиные.................................................................................821

Индейки...............................................................................................821

Дичь средняя и мелкая........................................................822

Глухари, тетерева и тетерьки.............................................................822

Куропатки............................................................................................823

Рябчики................................................................................................823

Фазаны.................................................................................................823

Дрохва или дрофа...............................................................................823

Дикие утки...........................................................................................823

Дуппеля, вальдшнепы, бекасы, перепелки и прочая мелкая дичь 824

Рыба ......................................................................................824

Лососина..............................................................................................825

Форель.................................................................................................825

Сиги и лещи.........................................................................................826

Окуни и ерши......................................................................................826

1034

Стерляди..............................................................................................826

Осетрина свежая и соленая ...............................................................827

Налимы................................................................................................827

Судаки..................................................................................................827

Корюшка..............................................................................................827

Навага..................................................................................................828

Снетки..................................................................................................828

Раки......................................................................................................828

Южные сорта рыб...............................................................................828 Зелень, овощи и корнеплоды.............................................829

Коренья старые и молодые...............................................................829

Репа......................................................................................................830

Морковь ..............................................................................................830

Сельдерей (корень)............................................................................830

Порей (прас)........................................................................................830

Петрушка и укроп ...............................................................................830

Лук обыкновенный, шарлот и зеленый............................................830

Свекла — бураки.................................................................................831

Картофель............................................................................................831

Капуста свежая — кочанная...............................................................831

Сафой...................................................................................................832

Брюссельская капуста ........................................................................832

Красная капуста ..................................................................................832

Цветная капуста ..................................................................................832

Шпинат и щавель................................................................................833

Огурцы.................................................................................................833

Зеленый горошек................................................................................833

Зеленые бобы — фасоль....................................................................833

Помидоры или томаты.......................................................................834

Баклажаны и кабачки.........................................................................834

Спаржа.................................................................................................835

Артишоки.............................................................................................835

Земляная груша и сладкие коренья..................................................835