Происхождение вкусов. Как любовь к еде сделала нас людьми

Эта книга дала нам повод провести много встреч, на них мы собирали людей, которым бы иначе не довелось поговорить друг с другом. Мы сумели организовать множество «бесед у костра» — у настоящих костров, у старых печей в традиционных домах Каталонии, за обеденными столами на западе Франции или в буфете Института Макса Планка. Таким образом мы смогли увидеть более целостную картину, чем она представлялась нам до этого. Результатом стали истории, которыми мы поделились с вами в этой книге. Мы не смогли бы их узнать и пересказать, если бы не интересовались мнением самых разных людей, а также если бы все эти люди, которым обычно не приходится беседовать друг с другом, не встретились однажды и не обсудили интересующие их вещи (как это сделали, например, специалист по биологии устриц и специалист по истории устриц как деликатеса или специалист по шимпанзе и знаток пчелиного меда). Но приходится признать, что мы не написали многое из того, что могли бы написать[156]. У нас пока еще не было идеального ужина и идеальной встречи со всеми, с кем нужно. Кусочки мозаики все еще надо соединить, чтобы увидеть целостную картину. В каком-то смысле это хорошая новость. Как скучно было бы жить, если бы все волнующие открытия были уже сделаны, а все интересные разговоры уже состоялись!

Однако в том, что касается вкусов, их восприятия и эволюции, еще осталось достаточно тем для изучения и обсуждения, чтобы хватило на века, а то и больше. В природе нашего вида заложено получать удовольствие от восхитительных вкусов, но также и от размышлений об их природе. Этот поиск даже закодирован в названии нашего собственного вида. Часто утверждают, что название Homo sapiens означает «человек разумный». Но слово sapiens происходит от глагола со значением «пробовать на вкус», впоследствии — «различать». Таким образом, название нашего вида можно интерпретировать как «человек (Homo), который все различает на вкус (sapiens)». С помощью вкуса мы проводим различия и осуществляем выбор, а также ищем, исследуем и познаем мир, и мы уникально приспособлены к тому, чтобы делать это совместно с другими представителями нашего вида, вокруг костра или за столом. Мы сидим вместе и познаем мир, откусывая по кусочку[157].

<p>Полка наPROтив</p>

t.me/polkanaprotiv

<p>Вы автор?</p>

• Готовы поделиться своим опытом и экспертизой

• Мы поможем вам написать книгу с нуля или отредактировать рукопись

• Профессионально издадим и будем сопровождать на всех этапах работы

Альпина PRO — входит в издательскую группу «Альпина». Наше издательство стремится распространять знания, помогающие человеку развиваться и менять мир к лучшему.

Взяв лучшее из традиционного издательского процесса и привнеся в него современные технологии, издательство Альпина PRO более 10 лет специализируется на издании бизнес-литературы. Помогает авторам и компаниям делиться опытом, обучать сотрудников и развивать индустрию.

Используя бутиковый подход к созданию авторского контента в формате 360 градусов, издательство издает и продвигает книги, написанные профессионалами для профессионалов.

Контакты: [phone]

Почта: [e-mail]

<p>Библиография</p>

‹‹1››. Hsiang Ju Lin and Tsuifeng Lin, The Art of Chinese Cuisine (Tuttle Publishing, 1996).

‹‹2››

. Jean Anthelme Brillat-Savarin, La physiologie du goût [1825], ed. Jean-François Revel (Paris: Flammarion, 1982), 19. [Брийя-Саварен Ж. А. Физиология вкуса / Пер. Л. Н. Ефимова. — М.: Азбука-Аттикус, 2021.]

‹‹3››. Richard Stevenson, The Psychology of Flavour (Oxford University Press, 2010).

‹‹4››. Gordon M. Shepherd, Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (Columbia University Press, 2011). [Шеперд Г. Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять / Пер. К. Алиевой. — М.: Бомбора, 2021.]

‹‹5››

. Charles Spence, Gastrophysics: The New Science of Eating (Penguin UK, 2017); Ole Mouritsen and Klavs Styrbæk, Mouthfeel: How Texture Makes Taste, translated by Mariela Johansen (Columbia University Press, 2017).

‹‹6››. Paul A. S. Breslin, «An evolutionary perspective on food and human taste», Current Biology 23, no. 9 (2013): R409–18.

‹‹7››. Jonathan Silvertown, Dinner with Darwin: Food, Drink, and Evolution (University of Chicago Press, 2017).

‹‹8››. Ken'ichi Ikeda, «On a new seasoning», Journal of the Tokyo Chemical Society 30 (1909): 820–36. The paper appears to have been first referenced in an English language paper in 1966.