Ромейское царство

Нижний этаж усадьбы обычно использовали преимущественно для хозяйственных нужд. Часто там располагалась пропахшая многолетними запахами кухня, где находились низкий, обложенный камнями, плинфой очаг или сложенная из камней и обломков кирпичей, черепицы, обмазанная глиной сводчатая печь диаметром около метра, топившиеся хворостом, дровами или древесным углем. Ее плоский под в верхнем отделении был выложен черепицами или каменными плитами. Здесь запекали пищу, тогда как в нижнем отделении, под подом разводили и поддерживали огонь. В дополнение к очагам женщины могли выпекать хлеб во дворе, в малой печи для хлеба — крибане

, или же просто в золе, полученной в результате сожжения дров или навоза в особого рода яме. Большая часть печей топилась по-черному, хотя во время раскопок встречаются черепицы с отверстием для дымохода. Зерно, вареные овощи растирали пестиками в известных с римских времен толстостенных керамических тазиках — мортариях, в них же замешивали тесто для лепешек. Пищу готовили на глиняных сковородах, противнях —

тиганонах

, в керамических горшках и кастрюлях — хутрах, куфах, которые накрывали крышками. Тут же в нижнем этаже находились комнаты для прислуги, рабов, бедных родственников или приживалок, которых тоже использовали в зажиточных домах в качестве слуг. К примеру, даже в небогатом доме отца будущего эрудита и мыслителя Михаила Пселла работало двое слуг.