Русское вино. Время открытий! Российские виноделы против самых распространенных винных заблуждений

В 2017 году, когда Сергей Дубовик возглавил винодельню «Мысхако», по его словам, она представляла собой печальное зрелище. Предприятие уже четыре года как банкротилось. Дыры в стенах на производстве, грязные старые емкости, неухоженные виноградники. Но самое грустное – предыдущие владельцы, видимо в попытках спасти хоть как-то финансовое положение, перепродавали свою торговую марку. В итоге под когда-то знаменитыми на весь Союз названиями покупатели находили на полках магазинов продукт, который и вином-то назвать было трудно.

Сергею предстояло засучить рукава. Нереально харизматичный, реформатор до мозга костей, он в первый же год работы решился поехать на самую значимую выставку «Продэкспо» в Москве.

В тот год антикризисным виноделом на предприятии был опытный Сергей Коротков, он и сделал вино для выставки. Два Сергея разлили вино буквально из чайника. Коротков передал управление процессами Дубовику, и тот отправился покорять Москву. Там его встретили скептически. Винная тусовка, знавшая печальную историю «Мысхако», презрительно фыркала. Но, как признается Дубовик, ему важно было обозначиться, заявить, что именно с этого момента начинается новая история.

Я сама, перебравшись в Новороссийск и живя буквально под горой Мысхако, не торопилась поехать к ним с экскурсией. Столько в моей голове было предубеждений и какого-то ощущения, что это умирающее наследие Советского Союза. Но, попав на винодельню впервые, я была шокирована. Чистота, красота, идешь по производству – вокруг вежливые люди, которые с тобой здороваются. Технологичность, современность, молодые энергичные экскурсоводы, удивительно прокачанные в знаниях технологий и вина. Тут же – старинный дегустационный зал для высоких гостей, построенный к встрече с Брежневым. Старый винный погреб, который во времена Великой Отечественной войны использовался как штаб, и соседний, который был госпиталем. Бережно сохраненная история пересекается здесь с новейшим форматом производства, которое развивает увлеченная команда. А вина! Восемь образцов на дегустации – так щедро не угощает никто. При этом вкус и качество на высоте.

Есть интересная фишка. Если вдруг вы купили вино «Мысхако» и оно оказалось ненадлежащего качества, вам позвонит сам Дубовик. Да, Сергей – один из немногих виноделов и генеральных директоров, который сам связывается с потребителем, оставившим негативный отзыв, чтобы выяснить, в чем дело, и прийти к взаимопониманию с покупателем.

С той выставки «Продэкспо» прошло пять лет, и сегодня мы видим процветающее предприятие. Сергей работает двадцать четыре часа в сутки и чувствует усталость, только когда садится в машину глубоким вечером. Пробовали ли вы результат его трудов? Наверняка. Это не самое дорогое, но самое качественное вино среднего ценового сегмента. Наиболее широкая палитра виноградных сортов сейчас именно в «Мысхако», и Сергей грозится напоить Россию собственным просекко. Для этого он засадил многие гектары сортом винограда «глера» (традиционный сорт для производства просекко). А про методы, которыми его будут производить, я еще расскажу.

Подкаст

с Сергеем Дубовиком, винодельня «Мысхако»

Послушать полную версию подкаста с Сергеем Дубовиком можно по этому QR-коду. Не забудьте запастись часом свободного времени и бокалом вина «Черный удар». Сергей Дубовик – человек жесткий, прямой, но справедливый и искренне любящий то, чем занимается. Вино «Черный удар» как нельзя лучше дополнит подкаст с ним. Это самое крепкое красное вино естественного брожения (некрепленое) в линейке «Мысхако» – аж 16,2 % алкоголя. Сделано оно методом аппасименто, на вторичном брожении на гроздях и мезге винограда сорта «мерло». При первом глотке оно сбивает с ног, но после укутывает в долгое теплое послевкусие.

Приятного прослушивания 

Винодельня «Сухая гора»

В отличие от других небольших семейных винных проектов, винодельня «Сухая гора» изначально создавалась как инвестиционный проект, и подход к ее организации был бизнесовый.

Землю под виноградники начали искать в Крыму, но, увы, нужного размера и качества земельного участка найти не удалось, так что поиски переместились на Кубань. Под февральским проливным дождем и ветром, по развороченным колесами машины грязным колеям консультант Николай Алексеевич Пинчук привез инвестора на гору, Сухую гору. В момент, когда пришла пора выходить из машины, внезапно выглянуло солнце – как знак, что винодельню нужно строить именно здесь. Так и поступили.

Небольшое скоромное по архитектуре (никаких шато и позолоченных вензелей со львами на входе), но функциональное предприятие – здесь емкости, здесь переработка, здесь линия розлива. Весь технологический процесс расположен внутри помещения так, как удобно виноделу, который с самого начала был сюда приглашен.