Самогон

Несмотря на то что способов очистки великое множество, получить идеальный продукт без примесей бывает непросто. Но даже если напиток по содержанию примесей не соответствует заводским стандартам, он может получиться отменным, ведь именно эти примеси создают оттенки и богатство вкуса. Однако важно не допускать, чтобы в дистиллят попадали тяжёлые вещества из браги. Для этого необходимо строго соблюдать технологию перегонки и очистки – предварительной и окончательной. Чтобы обезопасить себя от отравления продуктами домашней перегонки, нужно избавляться от первой фазы перегонки (2–8 % всего объёма), так как там содержатся наиболее стойкие альдегиды и метанол.

Зубровка

Состав:

зубровка – 1 шт.;

самогон – 0,5 л;

сахар – 5 г.

Процесс приготовления:

1. Траву (одно крупное растение) разрезают на мелкие части или кладут целиком, заливают крепким самогоном (40–55 % об.), добавляют сахар.

2. Оставляют в тёмном месте на 2 недели. В результате получится душистая настойка с ароматом свежего сена.

Часть II

Крепкие напитки во всём мире

Абсент

Швейцария, Великобритания, США

Кто изобрёл напиток, о котором так много споров? Абсент прописывали как лекарство, запрещали, разрешали снова. Каково же происхождение напитка с такой неспокойной судьбой? Некоторые историки считают, что его производство началось в 1792 году в Швейцарии, в городе Куве. Рецепт принадлежит сёстрам Энрио. Они готовили лекарственные снадобья из трав. Одно из их лекарств получалось методом дистилляции полынно-анисовой настойки. Они называли его «Bon Extrait d'Absinthe». Абсент содержит 70–86 % об. алкоголя, а основной компонент его – экстракт горькой полыни, которая содержит большое количество туйона. В состав входило множество ингредиентов: ромашка, фенхель, вероника, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса, шпинат. Сёстры продавали заветный эликсир через врача Пьера Ординера как средство от всех болезней. Надо полагать, больные были согласны с тем, что такое лекарство – и в самом деле панацея от всех бед.

Предприниматель Анри Дюбье купил секретный рецепт напитка и вместе с Анри-Луи Перно наладил его массовое производство в 1798 году. Покупателям напиток пришёлся по вкусу, и уже в 1805 году приятели открыли завод в Понтарлье и назвали завод «Берно». Во время колониальных войн в Северной Африке в 1830–1847 годах французским военным выдавали абсент для профилактики болезней и дезинфекции питьевой воды. Под конец XIX века абсент во Франции мог бы сравниться по популярности с вином! Всё дело в том, что к середине века абсент перестал быть напитком воинов и высшего общества, а стал доступен для простых служащих и рабочих. Вместе с тем он утратил и своё качество. Вместо виноградного спирта для его изготовления стали использовать промышленный, и тут-то напиток превратился в самый настоящий яд. Абсент называли «безумием в бутылке». В начале XX века у абсента появилось множество противников. Последней каплей стал резонансный случай, когда под воздействием абсента фермер застрелил свою семью. Почти 100 тысяч человек подписали петицию с просьбой запретить в Швейцарии абсент, и власти удовлетворили просьбу в 1906 году. В 1912 году в США были запрещены все напитки, содержащие туйон. Во Франции абсент запретили в 1915 году, при активном участии «винного лобби». Затем абсент запретили в Бельгии, Италии, Швейцарии, Болгарии, Германии. Абсент стал полулегальным напитком, его готовили дома, немного изменив рецепт, поставляли под видом анисовой водки, листьев полыни, вымоченных в воде.

Возвращение абсента началось в Англии, где напиток никогда и не был запрещён – просто потерял популярность. Чешская марка Hill's запустила абсент на британский рынок. Вкус его был посредственным, но он стал популярным. В 2004 году абсент разрешили в Швейцарии, в 2007 году – в США. Запрет был снят только для абсентов, в которых доля туйона не превышает 10 мг/кг.

Туйон – главный компонент, отличающий абсент от других спиртных напитков, и не в лучшую сторону. Его обвиняют в том, что он может спровоцировать галлюцинации, неконтролируемую агрессию совместно с быстрым и сильным опьянением. Впрочем, как и с другими спиртными напитками, если не делать абсент ежедневным атрибутом, можно не опасаться возникновения зависимости.

Как пьют абсент?