Самогон

Вы пробовали кумыс? А самогон из перебродившего молока?

Нормальный кумыс употреблял, да. Такое чувство, что это молоко, в котором долго вымачивали кожаный солдатский ремень. Вкус специфический, но, в общем-то, если привыкнешь – пить приятно. Прохладный, хороший напиток. До, так сказать, степени алкогольного опьянения никогда не напивался. Он слабоват. Самогон из него тоже, увы, не пил. Виски

Великобритания, Ирландия, Шотландия

Название одной из самых популярных самогонок в мире происходит от кельтского выражения uisce beatha (произносится примерно как «ишке бяха»), что в переводе означает «вода жизни» и, скорее всего, является калькой с латинского aqua vitae

. Обычно содержание спирта в виски составляет 40–50 % об., некоторые сорта имеют крепость 60 % об.

Виски обычно делят на шотландский, ирландский и «остальной» – американский, канадский и даже японский. Право называться родиной напитка постоянно оспаривают Шотландия и Ирландия. Возникновение виски связывают с крестоносцами, которые передали технологии дистилляции с Ближнего Востока христианским миссионерам. Шотландцы, подстраиваясь под климат своей страны, заменили виноград на ячмень и… Вот оно! Англичане-завоеватели с трудом могли произнести название напитка, особенно после пары-другой стаканчиков, поэтому постепенно его видоизменяли. Слово пережило примерно следующую эволюцию: uisge – uisce – fuisce – uiskie и, наконец, whisky. В Шотландии принято словом «whisky» обозначать шотландский виски, «whiskey» – остальные раз новидности.

Какой виски любите больше всего? Почему большинство граждан предпочитает односолодовый?

Больше всего и чаще всего употребляю напиток «Джемисон». Большинство предпочитает односолодовый… Мне так не кажется. Он дорогой, предпочитать они его не могут. Граждане в основном предпочитают то, на что у них денег хватает.

Ирландцы же утверждают, что изобретение виски – заслуга святого Патрика. Так или иначе, первую перегонную установку построил в Шотландии Роберт Стейн. Особо нужно отметить Энеса Коффи – этот ирландец усовершенствовал изобретение своего предшественника.

Виски производили в основном в монастырях – монахи готовили его в небольших количествах и использовали как лекарство. Однако про напиток прознали фермеры и поняли, что на нём можно хорошо заработать. В итоге в XVII веке виски перегоняли уже на территории всей Шотландии. Выдерживали его тогда очень редко и пили сразу из перегонного куба. В качестве сырья использовали ячмень, иногда рожь и овёс. В некоторых случаях крепость поднимали путём повторной перегонки. Виски в Шотландии стал национальным напитком, однако в неурожайном 1579 году вышел закон, по которому гнать виски позволялось только знати. Фермеров это, конечно, ничуть не смутило – подпольное самогоноварение процветало.

В 1644 году появились акцизы на производство виски, двумя годами ранее Карл I ввел монополию: готовить напиток разрешалось только восьми крупным винокурням. Постепенно они заняли весь рынок, их продукции стало не хватать, и тогда начали узаконивать и другие винокурни.

В XIX веке винокурни благодаря усовершенствованиям Коффи сумели увеличить объём выпускаемой продукции. В сконструированный им аппарат бражка поступала не порционно, как раньше, а непрерывно. Также непрерывно из него вытекал готовый продукт. Однако в силу огромных размеров аппарат можно было установить только на крупных предприятиях. Распространению виски поспособствовала и массовая гибель европейских виноградников – они были поражены филлоксерой и тлёй, привезённой из Америки.

Однако повышение объёмов производства не самым благоприятным образом сказалось на качестве. Традиционные кустарные производства, стремясь выжить и удержаться на рынке среди растущих гигантов, активно использовали вместо ячменя пшеницу и кукурузу (добавляя туда лишь немного солодового виски), чтобы снизить себестоимость. Удержаться на плаву стало действительно непросто. К тому же в 1860 году в Шотландии ввели закон, по которому виски нужно было выдерживать не менее трёх лет.

В качестве сырья для производства шотландского виски (скотча) используют ячменный солод и ячмень, ирландского – к ячменному солоду добавляют рожь. В США и Канаде виски делают из кукурузы (бурбон), ржи и пшеницы. В Японии используют кукурузу и рис.

Виски пьют в чистом виде (straight), разбавляют водой или содовой, что позволяет даже лучше почувствовать оттенки вкуса, с кубиками льда – такой способ называют «on the rocks». Стаканы для виски цилиндрической формы, с тяжёлым дном, но для того, чтобы лучше почувствовать аромат напитка, его пьют из бокала тюльпановидной формы.

Шотландцы так любят виски, что у них даже есть «Правило пяти S», в которых раскрыты способы его употребления: Sight (любоваться), Smell (вдыхать), Swish (смаковать), Swallow (проглотить), Splash (разбавить).

Самогон из пшена

Состав: