Самогон

Часто можно увидеть, что абсент поджигают или, того хуже, поджигают сахар, смоченный в абсенте, затем смешивают с самим напитком, после чего выпивают. Метод этот направлен лишь на то, чтобы забить некачественный вкус напитка. Традиционный способ включает только абсент, холодную воду и кусочек сахара (мастера не советуют добавлять сахар в абсент). А вот вода вызывает химическую реакцию, которая помогает вкусу абсента раскрыться. При этом абсент изменяет свой цвет. Это явление, известное как «louche», в народе называется появлением зелёной феи.

Как же пить абсент правильно? Напиток наливают в прозрачный стакан, сверху кладут вилку или специальною ложку для абсента. При желании положите на неё кубик сахара. Теперь капайте ледяную воду на кубик сахара, очень медленно, чтобы он растворялся и падал сладкими каплями в бокал. Добавление холодной воды разрывает химические связи и высвобождает эфирные масла. По мере того как это происходит, абсент окрашивается в молочно-зелёный цвет – это как раз и есть «louche». Разные ароматические молекулы высвобождаются при различном количестве воды, процесс медленного разбавления позволяет высвобождать ароматы по одному. Добавляйте воду по капле настолько медленно, насколько сможете, пока вы не смешаете одну часть абсента с тремя-четырьмя частями ледяной воды.

Виды абсента

Абсент классифицируют по крепости:

1. Большой крепости (55–65 % об.): французские, чешские, испанские сорта с экстрактом полыни и низким содержанием туйона или совсем без него.

2. Экстремально большой крепости (70–85 % об.): швейцарские, большая часть чешских, испанских, итальянских, немецких и французских абсентов, которые сделаны по классической технологии (настойка, далее дистилляция).

По цвету:

1. Зелёный – традиционный цвет для абсента. Могут варьироваться его оттенки. Однако такая естественная окраска недолговечна, поэтому производители используют зелёные пищевые красители.

2. Жёлтый абсент – ярко-янтарный цвет может быть свидетельством того, что в напитке использовали только естественные красители (хлорофилл из зелёных листьев), которые со временем после изготовления меняют свой цвет на жёлтый.

3. Красный абсент – светло-рубиновый цвет напитку придаёт экстракт граната, который отличается интересным послевкусием.

4. Чёрный абсент – отличается от остальных видов напитка тем, что для его приготовления используют не листья и не соцветия полыни, а корни. Тёмный цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху.

По содержанию туйона:

1. С высоким содержанием: 25–100 мг/л.

2. С низким содержанием: 1,5–1 мг/л.

3. Без туйона.

Полынный самогон

Рецепт 1

Состав:

анис – 0,8 кг;

полынь – 0,2 кг;

самогон – 12 л.

Процесс приготовления:

1. Смесь аниса и полыни заливают самогоном.

2. Настаивают 2 недели, затем перегоняют.

Рецепт 2

Состав:

полынь (верхушки стебля) – 0,3 кг;

соль – 60 г;

мёд – 1,2 кг;

самогон двойной перегонки – 12 л.

Процесс приготовления:

1. Смесь полыни и соли заливают самогоном, настаивают неделю. 2. К смеси добавляют мёд, затем перегоняют.

Рецепт 3

Состав:

полынь (верхушки стебля) – 1,5 кг;

дягиль (корень) – 0,1 кг;

фиалка (корень) – 0,1 кг;

душица (листья) – 0,1 кг;

анис – 50 г;

бадьян – 50 г;

чёрная смородина (листья) – 0,1 кг;

самогон двойной перегонки – 12 л.

Сахарный сироп:

сахар – 1,2 кг;

вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

1. Смесь полыни, душицы, аниса, бадьяна, корней дягиля и фиалки заливают самогоном, настаивают 4 недели.

2. Настой перегоняют до получения 8 л дистиллята.

3. Добавляют сахарный сироп, настаивают на листьях смородины до появления светло-зелёной окраски, процеживают.

Рецепт 4

Состав:

полынь (верхушки стебля) – 2 кг;

дягиль (корень) – 0,3 кг;

самогон – 6 л;

вода – 3 л;

чёрная смородина или любисток (листья) – 100 г.

Сахарный сироп:

сахар – 1,2 кг;

вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

1. Полынь и дягиль заливают самогоном, настаивают 2 недели.

2. Разбавляют водой, перегоняют до получения 3 л дистиллята.

3. Чтобы сделать самогон зелёным, 2–3 дня самогон настаивают на листьях чёрной смородины или любистока.