Самогон

4. Напиток фильтруют и добавляют сахарный сироп по вкусу.

Арак

Ближний Восток, Индонезия, Индия, Шри-Ланка, Бангладеш

Арак (арака, араки, арики, архи) – ароматизированный анисом самогон, популярный в тёплых странах. Он распространён так широко, что сложно сказать, откуда он ведёт свою историю.

Многим жителям стран с тёплым климатом арак полюбился потому, что освежает в жару, а вот в холод он согревает мало. Названий у него довольно много, что и неудивительно, учитывая, как велика область его распространения. Основа для всех названий – арабское слово, означающее пот или потение, – явно намекает на процесс дистилляции.

Вы когда-нибудь пили арак?

Арак! «Кто не пьёт арак – тот дурак!» – так говорят в Средней Азии…

Слово «арак» созвучно с названиями других напитков: ракы

, который производят в Турции и Сирии из виноградного сырья, и ракии, которую варят на Балканах. По вкусу арак схож с болгарской мастикой и греческим узо. К его созданию, как и во многих странах, людей подтолкнула необходимость переработки виноградного жмыха, остающегося после изготовления вина. Позднее в качестве сырья стали использовать рис, виноград, инжир, финики, патоку, сливы.

Арак настаивают в дубовых бочках, что придаёт ему золотисто-жёлтый цвет, и разливают по бутылкам. В Турции, Сирии и Ливии для арака есть специальные бутылки с длинным и узким горлышком.

Эвлия Челеби, описывая своё путешествие по Стамбулу в 1630 году, упоминал изготовление арака (ракии). В то время в Стамбуле производством и распространением арака были заняты примерно 300 человек в 100 цехах. Путешественник упоминал, что ракии были самые разные – винные, банановые, липовые, анисовые.

Интересно, что сырьё для напитка различается в зависимости от страны; есть разница и в процессе приготовления, однако он всегда проходит в два этапа. Первый – это брожение сырья с сахаром, а второй – тройная дистилляция перебродившей смеси. Во время каждой перегонки, чтобы получить качественный напиток, отсекают «головы» и «хвосты». При последней в спирт добавляют анис в примерной пропорции 350 г семян на 10 л спирта. Затем арак перегоняют на максимально низкой температуре – напиток собирается в горлышке медного аламбика и вытекает не спеша. Полученный арак настаивают в дубовых бочках.

Араку приписывают множество полезных свойств. В основном они зависят от исходного сырья. Анисовые настойки часто употребляли, чтобы лечить заболевания верхних дыхательных путей, желудочные колики. В араке на основе кумыса после перегонки остаются аминокислоты, которые помогают нормализировать пищеварительные процессы, а также препятствуют росту гнилостных бактерий в кишечнике.

Обычно арак пьют, разбавляя холодной негазированной водой в пропорции одна часть настойки к двум частям воды. Из-за того что эфирные масла аниса вступают в реакцию с водой и напиток сразу белеет, его часто называют «молоком льва».

Арак принято пить во время трапезы, закусывая острыми блюдами восточной кухни. В качестве закуски часто подают орехи и фрукты.

В Индии, на Шри-Ланке, в Бангладеше арак – традиционный напиток, его крепость составляет от 60 % об. до 90 % об. На Шри-Ланке арак готовят из ферментированного кокосового сока (тодди), который собирают с закрытых цветов пальм, или пальмового сиропа. Сам тодди – это не только сырьё для производства арака, но и самодостаточный слабоалкогольный напиток. На острове Ява арак готовят из ржаного сусла и тростниковой патоки.

Самогон из патоки

Рецепт 1

Состав:

патока – 10 л;

дрожжи – 0,25 кг;

вода – 25 л.

Процесс приготовления:

1. В патоку кладут дрожжи, заливают водой.

2. Настаивают в тёплом месте неделю, перегоняют дважды.

Рецепт 2

Состав:

свекольный сок – 30 л;

дрожжи – 0,2 кг.

Процесс приготовления:

1. Сахарную свёклу натирают на тёрке, отваривают и отжимают сок.

2. В сок добавляют дрожжи, настаивают в тёплом месте 5–6 дней, дважды перегоняют.

Кыргызстан, Казахстан, Монголия, Бурятия

Кочевники Средней Азии напиток готовят из сильно перебродившего кумыса – его крепость составляет 5–6 % об. Кумыс же готовят из кобыльего молока. На выходе после дистилляции кумыса получается напиток крепостью 30 % об., иногда дистиллят перегоняют повторно. Традиционный арак на протяжении XX века постепенно был вытеснен водкой, которую стали выпускать в промышленных масштабах. Арак же никогда не попадал на производственные конвейеры.

В Бурятии готовят водку под названием «тарсун» из забродившей молочной сыворотки «хурэмгэ». Пьют буряты и саму сыворотку.