Самогон

«Сербская ракия сливовица» в 2007 году получила сертификат ЕС – это первый сертифицированный сербский бренд. Сливовица имеет уникальный вкус и аромат. А подают её в специальной рюмке, похожей на колбу или уменьшенную вазу. Рюмка называется «чоканчич». Сливовица производится из сливовой браги, в которой содержится примерно 25 % алкоголя. После первой перегонки получают мягкий бренди, а после второй – уже итоговый продукт. В отличие от вина, ракия не требует особой выдержки, однако чем дольше она находится в бочке, тем более насыщенный и богатый вкус приобретает. Говорят, что у жителей Болгарии и Сербии в погребах тысячи литров ракии, изготовленной в разные годы, – и это показатель достатка семьи. В процессе выдержки в ракию добавляют различные травы и листья растений. Например, есть ракия, выдержанная на можжевельнике, – «клековача», или «горькая» – «траварица». Используют также гвоздику, гранаты, изюм, анисовые семена.

Крепость ракии обычно составляет 40 % об., но у домашнего напитка иногда достигает и 60 % об. Пьют ракию по-разному. Например, в Турции есть два основных способа – можно добавить в ракию изюм, а можно смешать воду и ракию и получается напиток, который называют «молоко льва». Этому названию есть два объяснения. Первый – цвет, второе – чем больше пьёшь, тем больше бесстрашия набираешься.

Обычно ракию подают к столу охлаждённой, но в зимнее время, например в Болгарии, где распространена виноградная ракия («гроздовица»), пьют и горячий напиток, приправленный пряностями.

В Черногории есть регион – Шумадия, где традиционен «шумадинский чай»: ракию разбавляют на треть водой, смешивают с сахаром и добавляют различные пряности. С таким подогретым напитком зимние дни становятся теплее.

Самогон из слив

Рецепт 1

Состав:

сливы – 10 кг;

сахар – 1,5 кг;

вода.

Процесс приготовления:

1. Немытые сливы разминают, добавляют сахар, воду до жидкой консистенции, настаивают 2 недели.

2. После прекращения брожения брагу переливают в перегонный куб и дважды перегоняют.

Рецепт 2

Состав:

сливы зрелые – 10 кг;

вода – 8 л.

Процесс приготовления:

1. Зрелые сливы (немытые) вместе с косточками измельчают в ступе.

2. Добавляют воды до получения жидкой каши, помещают в бродильный чан.

3. После завершения брожения содержимое переливают в куб и перегоняют два или три раза.

Апельсиновый самогон

Состав:

самогон двойной перегонки – 2 л;

цедра апельсиновая – 0,4 кг;

вода – 1 л;

апельсины – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Самогон настаивают на апельсиновой цедре в течение недели.

2. Разбавляют водой, перегоняют до объёма 2 л.

3. Срезают цедру с трёх свежих апельсинов, заливают перегнанным самогоном.

4. Настаивают в тёплом месте 5–8 дней, фильтруют, при желании добавляют сахар.

Персиковый самогон

Рецепт 1

Состав:

листья персика – 2 кг;

ядра косточек персика – 0,4 кг;

горький миндаль – 0,4 кг;

молоко – 1 л;

самогон двойной перегонки – 12 л.

Процесс приготовления:

1. Листья персика заливают самогоном, настаивают 2–3 недели, перегоняют.

2. Ядра косточек и горький миндаль измельчают, разводят молоком до консистенции киселя, продавливают через сито.

3. Кашицу из косточек добавляют в дистиллят, настаивают 2 недели, фильтруют.

Рецепт 2

Состав:

ядра косточек персика – 0,8 кг;

изюм – 0,1 кг;

самогон двойной перегонки – 6 л.

Сироп сахарный:

сахар – 0,4 кг;

вода – 1,2 л.

Процесс приготовления:

1. К измельчённым ядрам косточек добавляют, помешивая, воду до получения киселеобразной массы.

2. Кашицу помещают в толстостенную бутыль, доливают воды, плотно закупоривают, обмазывают тестом и в течение 2 дней 8–10 раз ставят в остывающий духовой шкаф.