Самогон

Самогон из винограда, выросшего на перуанской земле, вырабатывается по старинной рецептуре. Производство писко регулируется национальным законодательством – а это значит, что настоящий писко производится только в строго определённых областях. К ним относятся побережье департамента Лимы, Ика, Арекипы, Мокегуа, долины Локумбы, Самы и Катины в департаменте Такна. За качеством напитка следят очень строго, и сегодня этот продукт – национальная гордость.

Перуанский писко производят из виноградного сусла, которое выбраживалось вместе с мезгой в течение двух недель, а затем выдерживают дистиллят от трёх до шести месяцев. Крепость такого писко составляет 42 % об.

Писко Сауэр

Институт культуры Перу объявил, что коктейль «Писко Сауэр» – национальное достояние Перу. Чилийцы, конечно, право на рецептуру коктейля оспаривают. История этого коктейля говорит о том, что его впервые стали подавать в баре «Моррис» в начале XVIII века.

«Писко Сауэр» смешивают в шейкере с яичным белком, лимонным соком, сахаром и мелко размолотым льдом. Получившуюся сместь хорошенько взбивают и добавляют щепотку корицы.

Виды перуанского писко

В зависимости от вида сырья, которое используют для изготовления напитка, различают несколько видов писко:

«Чистое» (Puro) перегоняют из полностью выбродившего сусла из винограда «квебранта». Это довольно мягкий напиток, и его аромат выражен слабо.

«Смешанное» (Acholado)

получают из смеси «квебранты» более ароматных сортов. Переходный вариант между Puro и Aromatico.

«Ароматное» (Aromatico) производят из ароматных сортов «москатель», «альбильо», «торонтель». Напиток имеет яркий цветочно-фруктовый запах.

«Зелёное сусло» (Mosto Verde) дистиллируют из не полностью перебродившего сусла, и поэтому в напитке значительно больше сахара.

Чили

В Чили писко изготавливают из красного вина и некоторое время выдерживают в глиняных бочках. Производят писко по традиционной чилийской технологии.

Выбор винограда имеет немалое значение. Разрешено использовать только пять сортов, притом производитель может выращивать их только в определённых районах Чили – там, где много солнца и перепады дневных и ночных температур могут достигать 20 °C. Виноград в этих областях созревает медленно, накапливая полифенолы – вещества, которые гарантируют, что напиток будет обладать богатым вкусом и невероятным ароматом. Писко производится только из винограда сортов «москатель», «педро хименес» и «торронтес». В настоящее время утверждено два региона производства писко – это Атакама и Кокимбо. Именно здесь климатические условия идеальны – солнечные долины с плодородной почвой орошаются бурными местными реками. Виноград собирают вручную с февраля по май, брожение проходит в течение двух недель, а из полученного белого вина крепостью примерно 14 % об. писко изготовляют только спустя 30 дней – вину дают «отдохнуть». В Чили писко получают однократной перегонкой в традиционных медных кубах. Готовый дистиллят крепостью 55–66 % об. затем выдерживают в бочках из американского дуба и разбавляют водой. Иногда, перед тем как разлить напиток по бутылкам, его выдерживают в течение месяца в деревянных ёмкостях. Результат – напиток с удивительным сочетанием насыщенного вкуса и фруктово-цветочного аромата.

Пьют писко по-разному. Охлаждённый до 6–8 °C напиток подают в стопках и употребляют с любой закуской – так же, как водку. Писко также прекрасный дижестив и аперитив – для такого случая подходят коньячные бокалы.

Разновидность чилийского писко в зависимости от выдержки

Писко также бывает различной выдержки:

Pisco Tradicional – выдерживают до 6 месяцев, его крепость может составлять 30, 32 и 33 % об.

Pisco Especial

 – выдерживают 4 месяца, крепость составляет 35 % об.

Pisco Reservado – выдерживают от 6 до 24 месяцев, крепость составляет 40 % об.

Gran Pisco – элитный напиток, выдержка более 24 месяцев, крепость может составлять 43, 46 и 50 % об.

Если раньше в Чили производили в основном Pisco Tradicional, сейчас большую долю рынка занимают Pisco Reservado и Gran Pisco.

Все виды писко разливают по бутылкам объёмом 0,75, хотя популярны и различные дизайнерские бутылки. Например, бутылка для писко Capel Moai Reservado выполнена в виде знаменитого каменного истукана Моаи с острова Пасхи.

Тонкости производств

Эволюция технического оборудования