Самогон

Выдержанный ром класса премиум – ром, выдержанный более пяти лет. Поскольку выдержанный ром обладает более богатым вкусом, его обычно пьют в чистом виде, смакуя.

Ромовый эликсир – это ром слабее 40 % об. (примерно 30 % об.). Он имеет гораздо более сладкий и насыщенный вкус. Поэтому его пьют в чистом виде и почти не употребляют для изготовления коктейлей.

Тонкости производств

Процесс изготовления рома

Технологии приготовления рома, грубо говоря, две. Сельскохозяйственная и промышленная.

Сельскохозяйственный

Сельскохозяйственный ром делают вручную. Он отличается хорошим качеством, приятным вкусом и высокой ценой. Его получают из сока сахарного тростника – нижнюю часть растения, которая содержит наибольшее количество сахаров, рубят на части мачете, а затем тщательно измельчают при помощи небольших топориков.

Полученную массу прессуют, сахарный сок фильтруют, а затем помещают для брожения в резервуары из нержавеющей стали или дубовые бочки.

Для инициации брожения добавляют дрожжи. Для белого рома выбирают дрожжи активного брожения, а для янтарного или чёрного – медленного, в результате чего образуется большое количество эфиров в процессе брожения.

Бражку дистиллируют, при этом не существует единственно верного метода перегонки бражки. Дистилляцию проводят либо на аламбиках (такой ром называют тяжёлым, иногда в процессе используют раз личные добавки: корицу, ваниль, фрукты), либо в потоке (такой ром называют лёгким).

В результате перегонки получают ромовый (или тростниковый) спирт, который служит основой для рома. Для того чтобы получить ром определённых марок с постоянными органолептическими характеристиками, различные партии полученного спирта смешивают, а затем помещают на выдержку. Ром вызревает гораздо быстрее, чем коньяк, потому что его производство в основном происходит в странах с тропическим климатом.

Ром в зависимости от выдержки

Для увеличения интенсивности цвета чёрного рома туда добавляют патоку – сильно уваренный сок сахарного тростника. Это придаёт напитку чёрный цвет, интенсивный карамельный аромат и сладкий вкус. После выдержки ром разбавляют водой до получения заданных кондиций по спирту, при необходимости купажируют и проводят кратковременную выдержку для выравнивания состава.

Доля сельскохозяйственного рома составляет 10 %, в то время как остальные 90 % – доля промышленного рома.

Промышленный ром

Тростниковый сок нагревают до того момента, пока он не превратится в вязкую жидкость, напоминающую сироп. После этого в специальном аппарате сироп перемешивают, чтобы отделить кристаллы сахара от патоки. Из кристаллов делают обычный сахар, в то время как патоку переливают в медные чаны, где её сбраживают. После перегонки получается крепкий спирт (примерно 65–80 % об.), который разбавляют водой. Далее его отправляют либо в дубовую бочку, которая сделает его янтарным, либо в стальной чан, который оставит напиток прозрачным. Промышленный ром после выдержки готов к употреблению.

Различают несколько разновидностей промышленного рома:

Ром в разных странах

Охарактеризовать многообразие стилей изготовления рома можно, сгруппировав разные виды рома по языку местности, где его изготавливают.

Испаноговорящие острова славятся своим светлым ромом, мягким вкусом. Характерные представители – кубинский или пуэрториканский.

Англоязычные острова известны тёмным ромом с выраженным вкусом. Хороший пример такого рома – ром с ямайки из местности Демерара.

Франкоговорящие острова могут похвастаться своим качественным сельскохозяйственным ромом, который изготавливают из тростникового сока. Так, например, широко известен ром с Мартиники и гваделупы.

Текила

Мексика

Наверняка, если вы пробовали где-нибудь текилу, вам предлагали лизнуть соль, закусить лаймом, выдохнуть и проглотить содержимое стопки залпом. Так вот – всё это позволяет не почувствовать откровенную «палёность» выпивки.

А как пили текилу вы? После какого фильма захотели попробовать текилу с червяком?

Текилу? Наверное, так же, как и все. То есть когда она появилась в родной стране, тогда же разошлись все эти слухи о том, что – вот там соли на руку насыпать, хлебнул, лизнул, куснул кусочек лайма… Отдельные граждане из числа моих близких товарищей постоянно съедали червяков, а в конце концов мы выяснили, что червяков есть не надо. Но сожранное уже не вернёшь.

Отыскать сейчас текилу из агавы без примесей сахаров непросто, однако поиски будут вознаграждены. Текилой нужно наслаждаться, употребляя напиток в чистом виде – обязательно в традиционных бокалах, возможно, с небольшим количеством воды или со льдом. Напиток с древесными тонами, иногда сладковатый, с цветочными нотами может превзойти по вкусу даже самый изысканный коньяк.