Самогон

Для изготовления тутовой водки берут ягоды как белой, так и чёрной шелковицы. Плоды собирают в июле, когда они содержат максимальное количество сахара – примерно 15 %. Затем из ягод выжимают сок, который потом сбраживают в открытых ёмкостях. При традиционных способах сахар или дрожжи не добавляют, а для брожения используют карасы – большие глиняные кувшины эллипсоидной формы. В промышленном производстве брожение проходит в эмалированных металлических контейнерах. Брагу перегоняют в медных кубах два раза.

На выходе получается прозрачный терпкий напиток. Тутовка домашнего приготовления, правда, может иметь желтоватый или зеленоватый оттенок. Иногда напиток сразу разливают по бутылкам, а иногда подвергают выдержке – обычно в бочках из древесины того же тутового дерева, обожжённых изнутри. Выдерживают тутовку от года до пяти лет, при этом напиток приобретает насыщенный цвет – от золотистого до тёмно-коричневого – и более сложный и богатый вкус – с древесными и травяными нотами. Хорошую тутовку специалисты относят к категории премиум – она выдерживает сравнение с заслуженными марками коньяка, виски, текилы или рома.

Узо

Греция

Алкогольный напиток на основе аниса в районах восточного Средиземноморья славится со времён Византийской империи. Винокуры Греции и Смирны гнали спирт из виноградной мезги или из инжира, а затем ароматизировали получившийся продукт анисом, фенхелем, душистыми травами и мастикой. Когда в 1922 году греков изгнали из Малой Азии и они переселились в Македонию, напиток получил огромную популярность. Его назвали узо – скорее всего потому, что на бочках с напитком, направляемых в Марсель, выжигали надпись «uso Massalia», то есть «для употребления в Марселе».

Несмотря на возраставшие объёмы производства и ухудшавшееся качество напитка, производителям удалось сохранить традиционные, отличающиеся тщательностью способы выгонки узо. Технологий несколько, поэтому у него существует много родственных напитков. Для одного способа используют традиционные кубы для повторной перегонки аниса и других веществ со спиртом из мелассы, для другого – перегоняют семена аниса и фенхеля и затем купажируют их со спиртом. Таким образом, узо – это собирательное название для спирта из мелассы с ароматическими добавками.

В каждой стране Средиземноморья есть свой напиток на основе аниса. Например, в Италии это ликёр самбука, в Испании – множество ликёров, от «Пачаран» до перуанского «Чинчона» и анисового аперитива «Анис дель Моно». Узо среди них – один из наиболее сухих и лёгких напитков. При разбавлении он приобретает оттенок разведённого молока. Узо бывает разной крепости – популярный «12» содержит 40 % спирта, другие могут достигать и 45 % об.

Анисовый самогон

Рецепт 1

Состав:

самогон двойной перегонки – 10 л;

семена аниса – 0,4 кг;

вода.

Процесс приготовления:

1. Половину семян аниса измельчают, заливают очищенным самогоном двойной перегонки и настаивают 4 недели.

2. Вливают 5 л воды, перегоняют.

3. К дистилляту добавляют оставшиеся 0,2 кг толчёных семян аниса, затем настаивают ещё 4 недели.

4. Настой фильтруют и разбавляют на ⅓ мягкой родниковой водой.

Рецепт 2

Состав:

самогон двойной перегонки – 15 л;

семена аниса – 1,2 кг.

Процесс приготовления:

1. Семена аниса измельчают, заливают очищенным самогоном двойной перегонки (6 л).

2. Настаивают 3 дня, добавляют 9 л самогона и перегоняют.

Рецепт 3

Состав:

самогон двойной перегонки – 10 л;

семена аниса – 0,3 кг;

семена укропа – 0,15 кг;

цедра лимонная – 1,5 кг;

имбирь – 20 г;

соль поваренная – 20 г;

вода – 5 л.

Процесс приготовления:

1. Семена аниса измельчают, добавляют семена укропа.

2. Заливают в смесь 10 л самогона и настаивают 4 недели.

3. Разбавляют 5 л воды и перегоняют (объём на выходе должен быть равен первоначальному объёму самогона).

4. Добавляют 1–1,5 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поваренной соли.

5. Настаивают 2–5 недель, фильтруют.

Рецепт 4

Состав:

самогон двойной перегонки – 12 л;

анис свежий – 0,2 кг;

сахар – 1,6 кг;

вода – 1,2 л;

яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Анис заливают самогоном и настаивают 4 недели, перегоняют.