Самогон

Изготовленная из сердцевины голубой агавы текила начинает свою историю с 1521 года. Испанцы прибыли в Мексику, их запасы бренди в скором времени закончились, и в поисках нового напитка они стали перегонять местный пульке.

История появления самогонки в Мексике связана ещё и с филиппинцами. С появлением испанцев им стало легче путешествовать по маршруту Манила – Акапулько. Путь занимал всего четыре месяца – по тем временам очень короткий срок. В ходе культурного обмена и торговли в Мексике появился простой филиппинский перегонный аппарат – он делался из выдолбленного ствола дерева, который устанавливали над кирпичной печью.

Печь располагали в яме. Брагу доводили до кипения внутри ствола, в верхней части ёмкости помещали медную чашу, в которой собиралась испаряющаяся жидкость, вытекавшая затем по бамбуковой трубке.

Уже в середине XVII века самогоноварение стало очень популярным в Латинской Америке. Немногим ранее появился первый винокуренный завод, где выпускали текилу. Его хозяин Педро Санчес де Тахле, маркиз Альтамиры, наладил серийное производство этого напитка на территории современной Халиско. Культивировать голубую агаву начали только в 1758 году. Однако распространение текилы по всему миру связано с заводами Санобио Саузы – завод его имени работает с 1873 года. В наше время и плантации агавы, и заводы по производству текилы взяты под охрану ЮНЕСКО как один из памятников мировой культуры.

Одна голубая агава Вебера в течение месяца может производить 4–5 литров сока в день, в итоге давая более 1125 литров. Когда сок иссякает, агава вянет и умирает, как и всякий однолетник.

Все напитки, которые произведены на основе агавы, традиционно называли мескалём. А слово «текила» появилось в XIX веке по названию города в штате Халиско, где её гнали. Сейчас текилой называют напиток, произведённый в городе Текила из Agave tequilana – голубой агавы Вебера.

Напитки из агавы

Текила и мескаль получили статус DO (наименование, контролируемое по месту происхождения). Другие напитки на основе агавы производят в разных регионах Мексики:

Raicilla – в Пуэрто-Вальярта;

Bacanor

» – в Соноре;

Sotol – в Чиуауа.

Текила и мескаль

100 % agave. Производится только из голубой агавы Вебера, без добавления сахара. Разливается по бутылкам в Мексике.

Tequila. Бутылки с этикетками, на которых значится «текила», – на самом деле миксто, который может содержать до 49 % сахаров, полученных не из агавы. Разливается не только в регионах DO.

Срок выдержки текилы

Silver – серебряная, или белая, текила. Разливается в бутылки сразу после дистилляции; бесцветна.

Joven – молодая текила, не прошедшая выдержки, обычно ароматизирована или подкрашена колером.

Gold – золотая текила. Разновидность молодой текилы, подкрашена колером или настоем дубовых стружек.

Aged (reposado) – напиток, выдержанный в бочках из французского или белого дуба не менее двух месяцев. Приобретает золотистый оттенок.

Extra Aged (Anejo) – напиток, выдержанный не менее одного года в бочках объёмом не более 600 литров из французского или белого дуба.

UltraAged (Extra Anejo)

 – напиток, выдержанный не менее трёх лет в бочках объёмом не более 600 литров из французского или белого дуба.

Anejo – старая, или выдержанная, текила. Срок выдержки – 3–10 лет, обычно не более семи. Дольше текилу в бочках не выдерживают, так как напиток приобретает устойчивую горечь.

Тутовка

Армения, Азербайджан

Тутовая водка – традиционный напиток Закавказского региона, изготавливаемый из плодов шелковицы. История изготовления её в одном из районов производства, Карабахе, насчитывает уже столетия. Родиной тутовой водки принято считать провинцию Арцах. Местная тутовка не оставит никого равнодушным. Дистиллят из плодов тутового дерева может быть крепостью как 40, так и 78 % об. Тутовка имеет такой приятный и насыщенный запах, что бутылочка от уже выпитого напитка сохраняет его долгое время.

В Кавказском календаре за 1854 год можно прочитать такие строки:

Из виноградных выжимок и из ягод белого тута выгоняется хорошая водка, и это едва ли не полезнейшее употребление этого фрукта.

Напитку приписывают особые лечебные свойства, считается, что он полезен для пищеварения. Поэтому его пьют как аперитив и дижестив. Самодельное производство тутовки заменили государственным и даже наладили её экспорт. Однако купить эту водку довольно непросто – выпускают её не в слишком больших количествах.