Спасибо, диабет! Честный рассказ о том, как я надрал зад своему диагнозу

Итак, снова барабанная дробь: поскольку я говорю с вами о сахаре, углеводах и глюкозе, давно пора объяснить вам разницу между ними. И вы увидите, что все, в конечном счете, просто. Нужно только, чтобы вам это объяснили…

УГЛЕВОДЫ

Углеводы (или же гидраты углерода) – это крупная группа молекул, общей чертой которых является схожая форма. Вопреки расхожему мнению, не все они сладкие на вкус. На самом деле не следует уподоблять сладкий вкус сахара́м и углеводам, но не беспокойтесь, это очень распространенная ошибка! Прежде я сам нередко грешил ею… но это было прежде.

Углеводы

Попросту говоря, углевод немного похож на длинную цепочку, состоящую из почти одинаковых звеньев. Одни углеводы напоминают сложноустроенные колье со множеством звеньев, тогда как другие, наоборот, могут состоять из одного звена (в этом случае говорят о монозах и моносахаридах) или же двух (если речь идет о полисахаридах). Таким образом, углевод можно рассматривать, как полимер моносахаридов, то есть как молекулярную цепь, состоящую из нескольких моносахаридов.

МОНОСАХАРИДЫ

Самым известным моносахаридом является, несомненно, глюкоза. О ней уже много говорили, и нам, диабетикам, отлично известна эта взбалмошная девица, которую мы регулярно вводим себе в кровь.

В группе моносахаридов можно также вспомнить о фруктозе, которая содержится во фруктах, в меде, в знаменитом сиропе агавы (где ее около 90 %). Часто о ней хорошо отзываются, тот факт что, что фруктоза – «фруктовый сахар», успокаивает. Ее можно купить в супермаркете, при этом на упаковке часто пишут: «Фруктоза: альтернатива сахару, который слишком сладок для диабетиков» или что-нибудь близкое к этому. Что же она представляет собой на самом деле? Хотя фруктоза, которая является единственной монозой, вместе с глюкозой и галактозой и должна всасываться кишечником, не слишком повышает гликемию (что, скорее, логично, если принять во внимание тот факт, что гликемия по определению представляет собой содержание глюкозы в крови, а не фруктозы), тем не менее ее потребление в больших дозах не проходит без последствий для организма. Действительно, в отличие от глюкозы, метаболизм фруктозы происходит по большей части в печени, и именно на этом органе сказываются все эффекты избытка фруктозы. Полагают, что потребление фруктозы в больших количествах несет ответственность за резистентность органов к инсулину и распространение гепатических стеатозов, серьезное расстройство, больше известное под названием «ожиревшая печень». Ну да, у людей тоже может быть ожиревшая печень, как у откормленных гусей, из которой делают фуа-гра![13]

Моносахариды

Если добавить, что фруктозу, из-за ее относительно низкой стоимости, в пищевой промышленности постоянно используют в виде «сиропа из глюкозы и фруктозы» (который также называется «изоглюкоза») или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), для усиления вкуса продуктов (в частности, в кулинарных полуфабрикатах, даже соленых), неудивительно, что за последние десятилетия во всем мире наблюдается взрыв заболеваемости гепатическим стеатозом. Заметьте, гепатический стеатоз, которого не наблюдалось в 1980 году, сегодня находят у трети американцев. Заставляет задуматься, разве нет?

Среди примечательных моносахаридов можно отметить галактозу, которая также содержится в меде.

Из трех моносахаридов только глюкоза привлекает к участию инсулин при ее всасывании в клетки.

ДИСАХАРИДЫ, САХАР И САХАРА

Дисахариды состоят из связанных между собой моносахаридов.

Упоминая сахар (в единственном числе), мы, главным образом, имеем в виду особый дисахарид – сахарозу, состоящую из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Речь идет о хорошо знакомом нам белом сахаре (или сахаре-сырце), который выпускается в виде квадратиков или в виде более или менее крупного песка или пудры (сахарный песок и сахарная пудра). Но это не всё.

Лактоза – тоже очень известный дисахарид: она встречается главным образом в молочных продуктах. Она состоит из молекулы глюкозы и молекулы галактозы.

Наконец, мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы, которую очень ценят любители пива, но и не только они, поскольку она встречается также в хлебе.

Дисахариды

Обычно, когда говорят о сахарах (во множественном числе), имеют в виду моно– и дисахариды, то есть одновременно глюкозу, галактозу, фруктозу, сахарозу, лактозу… не делая при этом различия между ними.

ОЛИГОСАХАРИДЫ И ПОЛИСАХАРИДЫ

Наконец, в зависимости от сложности углеводов, используют другие специальные термины.

• Речь идет об олигосахаридах, если углеводы содержат в себе от трех до девяти моносахаридов: в эту группу входят мальтодекстрины, раффиноза, стахиоза и т. д.

Основные группы углеводов

• Речь идет о полисахаридах, если углеводы содержат в себе более девяти моносахаридов: в эту группу входят крахмалы (которые находят в картофеле), целлюлоза и т. д.

Выделяют другие группы углеводов в зависимости от характерной для них химической функции. Мы больше не станем углубляться в детали, обещаю!