Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

Каждый регион страны славится каким-то своим особенным блюдом, часто не одним. Помимо блюд регион может быть знаменит каким-нибудь напитком, а также линейкой каких-либо продуктов или блюд. Стамбул объединяет весь этот нескончаемый праздник желудка в один огромный стол, ведь здесь можно найти блюда, продукты и рестораны из всех регионов Турции. Без сомнения, каждый продукт и блюдо нужно пробовать на их родине, в Стамбуле получится составить лишь общее представление, ведь вкус обычно соответствует на 50–90 %. При этом многие районы Стамбула славятся каким-то своим «фирменным» блюдом, продуктом или ресторанами на определённую тематику, такие места часто добавляют к своему названию слова «мешхур» и «унлю», что переводится как «знаменитый», или же, если заведение названо по имени или фамилии человека, к нему может также прибавляться слово «уста» — мастер (на стенах заведений с одним из этих трех слов обычно можно найти огромное количество фотографий со знаменитыми гостями, а также вырезки из газет, повествующие об этом месте и его особенностях); пекарни, кондитерские и некоторые рестораны, работающие почти сотню или больше лет, могут добавлять к названию слово «тарихи» — «исторически», в 90 % случаев, заглянув в такие заведения, вы действительно сможете отведать что-то особенно вкусное или необычное.

Ради особенно вкусных мест турки готовы проехать через огромные пробки на другой конец мегаполиса, да что там мегаполиса, в Турции популярен фуд-туризм, когда ради того, чтобы вкусно поесть блюда, присущие определенному региону, турки совершают целый тур или просто могут прыгнуть в машину и сгонять в соседний регион, скажем, из Стамбула в Эдирне, на пару часов, просто чтобы поесть печень. Поездки в близлежащие страны все так же ради еды среди тех, у кого есть загранпаспорт и визы, тоже не редкость. Наиболее популярна в этом плане близлежащая Греция, куда местное население любит отправляться ради таверн с мезе и выпечки.

В Турции есть традиция — ходить друг другу в гости на завтрак.

На ваш стол выгружаются десятки маленьких красивых тарелочек с яствами, медные сковородки с яйцами, колбасой и даже жареным сыром, фрукты и овощи, сырная нарезка и другие вкусности — добро пожаловать на турецкий завтрак, который покоряет туристов с первой тарелочки и за которым даже местные отправляются в специальные заведения и даже регионы. Многих туристов удивляет такое огромное разнообразие и количество еды на завтрак, кто-то полагает, что столько пищи вкушается ежедневно. В Турции есть традиция — ходить друг другу в гости на завтрак. Турецкий завтрак в конце недели — это долгая трапеза, которая может начаться утром, а закончиться далеко за полдень. Кто-то может отправиться к турецкому завтраку в эти дни лишь ко времени обеда, сначала хорошо выспавшись. На турецкий завтрак в выходные дни принято ходить в гости или собираться у одного из членов семьи всем родственникам, или отправляться на берега Босфора или в другие места с красивыми панорамами или знаменитыми завтраками. В этот день никого не смущает, что на подъезде к кафе у Босфора можно отстоять не один час в пробке, а потом еще и в очереди в популярное кафе, просто ради того, чтобы съесть вкусный завтрак. Среди недели завтрак куда скромнее и, конечно же, быстрее. Турецкий завтрак в кафе может быть в виде тарелки для завтрака (тарелка, где будут присутствовать основные составляющие турецкого завтрака на одного человека, некоторые кафе в погоне за клиентами делают и из тарелки настоящий шедевр, а у кого-то она хоть и называется тарелкой, но вас ждет еще немало дополнений к ней в виде тарелки с сырами или набора варений, или бёреков, или сковородок с различными видами яичниц и омлетов); завтрак серпме — тот самый знаменитый завтрак с огромным количеством тарелочек, который обычно рассчитан как минимум на две персоны и содержит в себе определённый фиксированный набор, характерный и уникальный для каждого заведения или региона; элементы завтрака в меню, заказывая каждый из которых вы составляете свой индивидуальный завтрак серпме; завтрак по системе шведского стола чаще рассчитан на туристов и может включать в себя также элементы и европейских завтраков.

В классический набор турецкого завтрака входят оливки и оливковое масло, различные виды сыров, помидоры, огурцы, зелень, варенья, масло, выпечка, мёд, тахин (кунжутная паста), пекмез, яйца. И конечно же, ни один турецкий завтрак немыслим без вкусного, ароматного, свежего чая, который пьют стаканчик за стаканчиком.