Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

Самый известный турецкий завтрак родом из города Ван, и хоть выходцы из этого региона утверждают, что в Стамбуле не найти настоящего ванского завтрака, что даже в самых лучших заведениях с этим утренним приемом пищи, гордо называющих себя «салоны» или «дома завтраков из Вана», в Стамбуле не будет завтрака, соответствующего хотя бы на 50 % настоящему, который готовят на его родине, там не менее это одни из самых популярных мест завтраков в Стамбуле, привлекающие к себе посетителей даже без видов на Босфор и потрясающих панорам города. И если остальные кафе, даже известные своими завтраками, работают весь день, предлагая своим клиентам и другие блюда, то кафе, предлагающие завтраки из Вана, работают до обеда, подавая исключительно ванский завтрак; утром, особенно в выходные, к ним выстраиваются достаточно большие очереди. В самом Ване такие заведения и вовсе работают от рассвета до заката, предлагая своим посетителям только завтраки.

Так чем же так знаменит завтрак из города Ван? Своим разнообразием и натуральностью. Выпекаемый в каменной печке лаваш и ванские булочки, натуральный мед, особые сыры, производимые только в Ване (один из которых сыр с травами), натуральный йогурт, масло и сливки, несколько блюд, которые характерны только для ванского завтрака и только ради которых стоит отправиться на его поиск — муртуга (блюдо из яиц, масла и муки), кавут (сладкое блюдо из обжаренной манки и кукурузной муки), генджирун и другие составляющие. Чай по традиции должен подаваться в самоваре, кроме того, помимо чая на этот завтрак подают тёплое молоко.

Работать по той же системе (почти круглый день подавая исключительно завтраки) и добиться успеха (огромных очередей в заведение), как и у ванских завтраков, в Стамбуле удалось лишь одному заведению, которое позже разрослось в сеть и предлагает своим посетителям завтраки из натуральных составляющих, которые по своей направленности ближе к Эгейскому региону, и которое руководствуется принципом «никто не встанет из-за стола голодным, принося на место съеденных тарелочек новые».

Следующие турецкие завтраки, которые стоит выделить — это завтраки Эгейского побережья, где произрастают лучшие оливки, делают самые необычные варенья: из помидоров, баклажанов, перца, грецких орехов и многого другого; а еще это регион вкуснейших и разнообразных сыров, среди которых встречается и подобие нашего творога, и вкуснейшей выпечки. Большинство бутик-отелей в этом регионе соревнуются в разнообразии, вкусовых качествах и красоте подачи завтрака, а туристы с удовольствием выбирают среди них лучшие.

Турция — это скатерть-самобранка прямо на улице. Пожалуй, нигде в мире не найти такого разнообразия уличной еды.

Продолжая говорить о завтраках, стоит отправиться на восток страны, где в городе Диярбакыр на завтрак подают печень, а в Газиантепе и ряде других регионов потрясающий десерт — катмер с тёплым молоком. Следующей остановкой будет регион Чёрного моря, где два соседних региона бьются даже за правильное название блюда для завтрака: в Ризе его называют «мухлама» и утверждают, что соседний Трабзон экономит на масле и сыре в своём рецепте, именно поэтому и называет это блюдо не как положено, а куймаком (блюдо готовится из кукурузной муки, масла и сыра, подается на медной сковородке с пылу с жару и тянется деревянной ложкой настолько, насколько позволяет длина вашей руки). На сирийской границе также существует городок Килис, славящийся своими особыми завтраками, но доехать до него или найти эти завтраки в Стамбуле мне пока не удалось. Кроме того, в различных регионах Турции на завтрак могут подавать пиде (турецкая пицца), чебуреки и другие виды особой выпечки.