Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

Давайте продолжим прогулку по этому району, знаменитому своей уличной едой, в нём можно найти целую улицу кумпира. Кумпир — это огромных размеров картошка, запеченная в духовке, которую горяченькой надрезают, добавляют в неё сыр кашар и масло и перемешивают, а сверху на ваш выбор добавляют огромное количество самых разных начинок, самыми популярными из которых являются оливки, консервированная кукуруза и горошек, различные майонезные салаты, сосиски, грибы, солёные огурчики и многое другое, политые сверху майонезом и/или кетчупом. Кумпир — старший брат нашей «Крошки-картошки», именно с него была скопирована идея.

Популярной уличной едой как среди туристов, так и местных, с той лишь разницей, что едят они её обычно в разных местах, является балык-экмек (балык — рыба, экмек — хлеб): свежая скумбрия, зажаренная на гриле, продаётся в половине батона с помидорами, луком и салатом, также популярна вариация этого блюда в лаваше с соусами.

Еще одним популярным блюдом уличной еды среди местных являются котлеты в хлебе, среди туристов такая еда пользуется не очень большой популярностью, а вот местные не против ею подкрепиться.

Но одним из самых популярных вариантов уличной сытной и дешевой еды является рис с горохом, а для людей с чуть большим достатком торговцы готовы добавить к нему курицу. Тележек с этим блюдом по многим районам ездит не меньше, чем тележек с симитами, также его можно встретить в некоторых кафе, есть даже кафе, специализирующиеся только на продаже этого блюда и известные на весь Стамбул: самый вкусный рис с курицей стоит искать в районе Ункапаны.

А теперь время лепёшек: их катают на глазах у туристов очаровательные бабулечки, другие устремляются со своими специальными переносными печками для приготовления этого блюда и заготовками к паркам и другим людным местам. На арене, вернее на специальной жаровне гёзлеме, лепешка с различными начинками: сыром, картошкой, мясом или смесью этих начинок. Гёзлеме продают не только в качестве уличной еды, но и часто готовят на завтрак или подают отдельным блюдом в ресторанах.

В Турции обожают йогурт, готовят из него огромное количество различных закусок, добавляя его к самым разным блюдом, в том числе и к мясу, из него даже делают суп, но просто йогурт едят редко, за одним исключением. В районе Канлыджа, на берегу Босфора, продают известный йогурт, который принято есть на набережной Босфора под старой чинарой, перед подачей йогурт в пластиковом стакане посыпают пудрой или поливают вареньем.

Ну и раз мы завели разговор об уличной еде, самое время поговорить о той, которую турки любят приготовить себе сами. Здесь просто обожают мангалы и могут устроить его в мегаполисе на набережных, в парках и даже в зеленых зонах между оживленными дорогами. Готовят на мангале мясо, курицу, котлеты, сосиски и даже сыр. Периодически, чтобы не допускать сильного задымления и слишком много мусора, в городе постепенно запрещают его использование в различных популярных зонах. А мусора после этого действа немало, особенно если учесть, что после него подключается еще одна любимая забава — лузганье семечек. Погрызть семечки здесь любят и просто так, и чтобы избежать гор шелухи, грызть семечки в определенных местах также постепенно запрещают.

Прежде чем перейти к другим национальным блюдам и ресторанам, давайте поговорим немного о напитках: их, кстати, часто так же, как и еду, разносят по улицам и продают на пароходах.

В Турции существуют напитки, продаваемые исключительно зимой.

Во многих людных местах можно встретить продавцов чая, причём многие из них готовы предложить вам не только бумажный стаканчик, но и традиционный стеклянный. Кофе также можно купить у разносчиков, но это будет не турецкий кофе, а обычный растворимый. За настоящим турецким кофе в Стамбуле стоит отправиться в проулки Эминеню, Таксима, Бешикташа, Кадыкёя и в район Балат. В этих районах маленькие кофейни, зачастую не имеющие даже помещения для размещения посетителей, готовят его на песке или углях, а клиенты сидят на маленьких стульчиках за низкими столами, расставленными прямо на улице. Чтобы выпить вкуснейший лимонад, который разливает колоритный дядечка в национальных одеждах из аутентичного сосуда, висящего за спиной, наклоняясь вперед, стоит отправиться в район Эминеню или Сулеймание.

Турция — страна фруктов, а соответственно и свежевыжатых соков, апельсиновый сок здесь можно выпить практически в любом заведении, на пароходе и улице круглый год, но главным королём турецких соков является гранатовый. Чтобы отведать свежевыжатых соков, а заодно сделать колоритные фото с фруктами, стоит отправиться в район Галатской башни.