Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

В Турции существуют напитки, продаваемые исключительно зимой. Это боза и салеп. Вечерами на улицах разносится звонкий голос продавца, кричащего во всю глотку «боза». Этот зимний напиток, больше напоминающий по вкусу и консистенции детское пюре из яблок — «Неженку», получают путём брожения пшеницы, кукурузы и проса. В бозе содержится множество витаминов, столь необходимых зимой, она питательна и содержит около 1 % алкоголя. Пьют бозу, а вернее едят ложками, посыпав сверху корицей и леблеби — жареным горохом.

Помимо разносчиков бозы, зимой её можно купить в магазинах, но лучше отправиться в самое знаменитое место по её производству — район Вефа. В маленьком помещении, где пил бозу ещё сам Ататюрк, зимними вечерами не протолкнуться, многие пьют напиток прямо на улице, беря его с больших подносов в одноразовых стаканах, которые среди толпы разносят работники заведения. И здесь вновь стоит вспомнить о турецком доверии: денег за разнесенную бозу никто сразу не собирает, внутри помещения её также, разлитую в стаканы, можно взять самостоятельно с прилавка. После того как посетитель насытится этим вкуснейшим напитком, он самостоятельно отправляется в очередь к кассе, называет количество выпитых стаканов бозы, которые считал сам, и оплачивает потребленный продукт. Эта лавка настолько знаменита на всю Турцию, что не раз становилась местом съёмок популярных турецких сериалов, в которых герои отправлялись пить бозу.

Вторым популярным зимним напитком является салеп — порошок из клубней диких орхидей, который заваривают на молоке и воде с добавлением все той же корицы и других специй, он похож на молочный кисель. Настоящий салеп, так же как и боза, содержит огромное количество витаминов и питательных веществ, но, к сожалению, в последнее время все чаще заменяется химическим составом. Напиток этот настолько популярен, что под него изготовлены специальные традиционные «самовары», из которых его продают уличные продавцы, а также выставляют для продажи перед кафе; подают его зимой и некоторые рестораны, также салеп можно купить на пароходах и, конечно же, в магазинах, которые предлагают как порошковую версию, так и пакетированную, которую надо только разогреть.

Одним из самых любимых турецких напитков, который пьют везде и всюду, можно считать айран — что-то наподобие нашего кефира или жидкого йогурта. Айраном запивают уличную еду, используют как жидкий перекус, покупают домой, и конечно же, айран подают в ресторанах: во многих традиционных ресторанах есть целые фонтаны из айрана, который разливают с высокой пенкой по красивым медным кружкам.

Знакомое русскому уху слово «щербет» — в Турции популярный прохладительный напиток, который когда-то пили султаны и угощали им гостей после рождения детей.

Столь знакомое русскому ухо слово «щербет» — в Турции популярный прохладительный напиток, который когда-то пили султаны и угощали им гостей после рождения детей; в богатых семьях этот напиток служил угощением во время помолвки. Подавали щербет в серебряных и золотых кубках. Щербет — это напиток из фруктов, лепестков роз, сахара или мёда, по вкусу некоторые щербеты похожи на наш компот, последний в Турции, кстати, тоже существует и даже носит то же название, но подаётся в качестве десерта в пиалах и употребляется в пищу ложкой. Что же касается щербета, то самым популярным в наши дни является щербет из лепестков роз: найти его можно в туристических районах, в традиционных ресторанах посетителей им могут угощать перед едой, а в аутентичных кофейнях подавать к кофе вместо воды. Ну а теперь пришло время удивляться: одним из национальных напитков в мусульманской стране является ракы — анисовая водка с содержанием спирта более 40 %. Пьют ракы с добавлением в неё воды и льда и запивая водой, при смешивании с водой ракы становится мутно-белой жидкостью, которую местные гордо называют «молоком льва». Ракы принято употреблять в ресторанах, специализирующихся на приготовлении рыбных или мясных блюд, перед которыми посетители едят мезе — холодные, а также горячие закуски.

В Турции работает несколько крупных пивных заводов и имеется достаточно много виноделен. И хотя турецкое вино пока не снискало себе широкой известности, в Турции достаточно много очень приличных марок, а поездки на винодельни, особенно близ Стамбула, Каппадокии и Урле, становятся все популярнее. С каждым годом растёт количество винных туров, также на винодельнях проводят различные празднества и даже свадьбы. Также в Турции производят популярное среди иностранцев гранатовое вино. И тем не менее к рыбе и мясу многие турки все-таки предпочтут ракы.