Основной функцией номархов, выполняемой ими по поручению фараона, был сбор податей. В правление Тутмоса III их выплачивали в натуральной форме – злаковыми, скотом, фруктами и другими продуктами, золотом, серебром, кольцами и иными украшениями. В эпоху Древнего царства существовали два способа взимания податей – в виде дней или часов работы (таким образом свой долг перед государством отдавали те египтяне, имущество которых состояло только из их собственных рук) или зерном и скотом (для тех, кто владел участками земли). Оценку того, какое количество зерна и, возможно, также холста и фруктов следовало отдать в виде налогов, проводили исходя из двух факторов: площади нома и того, насколько высоким был разлив Нила. Получив соответствующие данные, чиновники, служившие в царской администрации, сообщали каждому номарху, какие объемы того или иного продукта ему следует собрать и сдать государству. Для того чтобы избежать встречных обвинений, результат оценки предавали публичной огласке. Эти сведения вырезаны в капелле Сенусерта III, находящейся под защитой бога Амона-Ра, являвшегося начиная с периода Среднего царства самым могущественным божеством Египта, которая сначала стояла в третьем дворе храма Карнака, но затем была разобрана на отдельные каменные блоки и собрана рядом. Там же указана площадь каждого нома, выраженная в
Животные также облагались налогом. Каждые два года государственные чиновники проводили перепись скота. Это предприятие было настолько важным, что его использовали в летоисчислении. В текстах, составленных в эпоху Древнего царства, нередко встречаются слова о том, что то или иное событие произошло в такой-то год переписи или через год после такого-то года переписи. На стенах гробниц и в виде скульптур нередко изображали именно перепись скота в частных владениях. Владелец стада и писцы изображены сидящими за забором, а мимо них проходит бесконечная колонна животных. Номарх по имени Тотхотеп, живший в период Среднего царства, проводил перепись племенного скота как на государственных, так на собственных землях. Ремесленники, несомненно, должны были отдавать государству часть произведенных ими товаров. Однако упоминание этой системы взимания податей появляется только в источниках, датируемых периодом Нового царства.
Гесиод описал в стихах повседневные занятия своих современников. Древние египтяне, в свою очередь, изображали их на стенах своих гробниц. Не удовлетворяясь одними изображениями, они добавляли комментарии, передавали слова господ и их слуг, записывали слова песен, а если этого оказывалось, по их мнению, недостаточно, помещали в гробницы деревянные статуэтки рабочих и слуг, модели лодок и мастерских вместе с фигурками всех их экипажей и работников. Короче говоря, перед нами своего рода энциклопедия древнеегипетской жизни.