Заготовки с любовью. Путь от сада до стола

Я и подумать не могла, что из кисловатого абрикоса может получиться что-то очень ароматное и совсем не приторное. На самом деле это желе такое нежное, что правильнее было бы назвать его абрикосовым муссом.

Ингредиенты:

• Абрикосы;

• Лимон – 0,5 шт.;

• Натертый имбирь – 1 ст. л.;

• Корица – 1 ч. л.;

• Сахар – 1 стакан;

• Агар-агар – 10 г.

Способ приготовления:

1. Через мясорубку прокрутите абрикосы и половинку лимона, положите в кастрюлю.

2. Добавьте натертый имбирь (получилось терпко, но нам по вкусу, можно поменьше), корицу и 10 г агар-агара.

3. Доведите до кипения, затем, еще горячим, разлейте желе по стерильным банкам и герметично закройте крышками.

Совет

В этом рецепте я обычно использую тростниковый сахар, но можно взять и обычный сахар-песок или сахарозаменитель. С таким количеством получается не слишком сладко, как десерт.

Рябиновое желе

Казалось бы, из таких горьких ягод, как рябина, нельзя приготовить ничего путного. Это неверно, что я в который раз успешно доказываю своим родственникам, угощая их очень даже вкусным рябиновым желе.

Ингредиенты:

• Ягоды рябины;

• Желатин или агар-агар;

• Сахар.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин/агар-агар в небольшом количестве воды.

2. Промойте ягоды рябины, отделив их от веточек, и залейте кипятком на 2–3 минуты.

3. Уберите ягоды в холодную воду на 10 минут до полного охлаждения.

4. Положите рябину в кастрюлю и варите в небольшом количестве воды до мягкости.

5. Из готовых ягод сделайте пюре при помощи толкушки. Добавьте сахар в соотношении 1:1 и набухший желатин/агар-агар.

6. Помешивая, проварите желе 5–7 минут до полного растворения сахара и желатина/ агар-агара.

7. Разлейте желе по формочкам и остудите.

Желе из слив

Сливовое желе может удивить вас своим мягким, изысканным вкусом.

Ингредиенты:

• Сливы – 200 г;

• Желатин или агар-агар – 15 г;

• Вода – 1,5 стакана;

• Сахар – 2 ст. л.;

• Лимонная цедра.

Способ приготовления:

1. Желатин/агар-агар замочите на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залейте водой, добавьте лимонную цедру. Варите 30 минут на слабом огне в кастрюле с крышкой.

3. Полученную вареную сливу протрите через сито и смешайте с разведенным желатином/агар-агаром, пока сливовая масса еще не успела остыть.

4. Добавьте две столовые ложки сахара, перемешайте и вновь доведите до кипения.

5. Вылейте будущее желе в формы и охладите.

Совет

Можно использовать разные виды сливы для более интересного вкуса.

Желе из розы

Роза – не только красивый и ароматный цветок, но и ингредиент одного из самых вкусных видов желе. Учтите, что для готовки подходят только кулинарные сорта роз!

Ингредиенты:

• Лепестки розы – 70-100 г;

• Сахар – 3 ст. л.;

• Вода – 600 мл (из них 100 мл для желатина/агар-агара);

• Сок половины лимона;

• Желатин или агар-агар – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отделите лепестки розы от остальной части бутона, промойте их в холодной воде.

2. Промытые лепестки положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, сахар и воду. Поставьте на огонь.

3. Когда содержимое кастрюли закипит, засыпьте желатин или агар-агар в стакан и залейте его 100 мл холодной воды. Оставьте набухать на 10 минут.

4. После закипания отвара варите лепестки на среднем огне примерно 10 минут.

5. Процедите жидкость, верните кастрюлю на огонь. Лепестки больше не понадобятся.

6. Снова доведите смесь до кипения, выключите огонь и добавьте набухший желатин или агар-агар. Перемешайте почти готовое желе до полного растворения желирующего ингредиента.

7. Разлейте еще горячее желе по формочкам, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного застывания.

Совет

Если хотите более насыщенный вкус, увеличьте количество лепестков.

Желе из ягод

В виде желе можно заготовить любые ягоды! Суть рецепта в отсутствии огромного количества сахара, моя семья его почти не ест. Дело не в стройности: сахар разрушает сосуды, а они – основа всего организма. Агар-агар позволяет добиться нужной консистенции и без сахара, но если вы прирожденный сладкоежка, то и сахар можно использовать.

Ингредиенты:

• Ягоды – 300–400 г;

• Безопасный подсластитель или сахар – по вкусу;

• Ароматные травы или специи (мелисса, тимьян, гвоздика, мускатный орех, корица и т. д.) – несколько веточек (если речь о свежих травах) или ч. л.;

• Агар-агар – 10 г;

• Вода – 500 мл.

Способ приготовления:

1. Заранее помойте и подсушите ягоды, разведите агар-агар в небольшом количестве воды и дайте ему несколько минут набухнуть.