1000 блюд за 5 минут

Яйца взбить миксером в пышную пену. Не переставая взбивать, всыпать небольшими порциями сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар не растворится и пена не станет густой. Муку дважды просеять через сито, соединить с разрыхлителем (по желанию) и, аккуратно перемешивая ложкой, постепенно всыпать в яичную массу. Осторожно вымешивать тесто, пока оно не вберет в себя всю муку. Дно формы для выпекания смазать растительным маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями (смазывать боковые стенки не следует, иначе при выпекании тесто будет подниматься только по центру). Готовое тесто сразу же вылить в форму, заполнив ее не более чем на ¾ высоты. Бисквит выпекать в духовке 25–35 мин при температуре 180–200 °С.

Шарлотка летняя

400 г белого багета, 100 г красной смородины, 500 г малины, 100 г сахара, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 20 г тертого шоколада, листики мелиссы

Ягоды смешать с сахаром, проварить 3 мин, охладить. Батон нарезать ломтиками и выложить на дно формы, укладывая как можно плотнее друг к другу. Сверху равномерно распределить половину ягод. Вновь выложить слой ломтиков батона, затем ягоды и снова ломтики батона. Поместить шарлотку под легкий гнет и выдержать ее в холодильнике. Перед подачей выложить шарлотку из формы, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками, свежими ягодами, листиками мелисы и тертым шоколадом.

Бисквит из киселя

250 г киселя в брикете, 30–40 г муки, 3 яйца, 5 г разрыхлителя теста, 5 г соды, 5 мл уксуса, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей

Брикет киселя натереть на терке, чтобы получился порошок без комочков. Добавить к массе муку, разрыхлитель теста, соду. Яйца взбить, ввести в смесь, тщательно перемешать, чтобы растворился содержащийся в киселе сахар. Затем влить уксус, перемешать. Тесто сразу начнет пениться. Выложить его в заранее подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–25 минут.

Бисквит сливочный

300 г муки, 50–80 г крахмала, 6 яиц, 100 мл молока, 300 г сливочного масла, 350 г сахара, 10 г разрыхлителя теста, 20 мл растительного масла

Мягкое сливочное масло тщательно взбить с сахаром до пышности. Затем по очереди вбить яйца, взбивая смесь после каждого. Должна получиться пышная воздушная масса. Муку просеять, соединить с крахмалом и разрыхлителем теста. Молоко слегка подогреть. В яично-масляную массу добавить небольшую порцию мучной смеси, перемешать до однородности. Затем влить немного теплого молока и взбить. Чередуя, ввести в тесто всю муку и молоко, взбивая в однородную массу. Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать растительным маслом и осторожно вылить тесто. Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке 25–35 минут.

Генуэзский шоколадный бисквит

200 г муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, 180–200 г сахара, 25 г какао-порошка, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Затем поставить на водяную баню и, продолжая взбивать, нагреть до температуры 35–40 °С. Снять с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. В результате яичная масса должна увеличиться в объеме в 3 раза. Муку дважды просеять через сито, соединить с какао-порошком. Добавить мучную смесь к яйцам в 4 приема, постоянно перемешивая тесто. Затем влить растопленное, но не горячее сливочное масло. Тесто аккуратно перемешать до однородности и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять поверхность лопаточкой или ложкой. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °С духовке 25–35 минут.

Бисквит «Золото» с карамелью

70 г сливочного масла, 85 г муки, 50 мл молока, 7 яиц, 315 г сахара, 200 мл жирных сливок, 5 мл соевого соуса, 2 г лимонного сока