1000 блюд за 5 минут

3 яичных белка, 100–120 г сахара, 80 г муки, 30 г кокосовой стружки, 10 г ванильного сахара

Охлажденные белки взбить с ванильным сахаром в пышную пену. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар. В белковый крем аккуратно добавить кокосовую стружку и муку, медленно и осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Выложить тесто в кондитерский мешок или пакет и выдавить маленькие «монетки» на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить противень в разогретую до 190–200 °С духовку и выпекать 15–20 мин, до легкого золотистого цвета. Полностью остудить и снять с противня.

Курабье

160 г муки, 100 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 яичный белок, 10 г ванильного сахара, 40–50 г джема или повидла, 2 г крахмала

Смешать миксером мягкое сливочное масло и сахар. Добавить ванильный сахар, белок, перемешать. Всыпать муку, тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и однородным. Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц с насадкой «звездочка», выдавить небольшие лепешки на противень, застеленный пергаментом. В центре печенья сделать небольшое углубление. Выложить повидло, смешанное с крахмалом. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке несколько минут. Печенье должно слегка зарумяниться. Охладить на противне.

Печенье с джемом

200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яичный белок, 50 г сахара, соль, 1 г ванилина, джем для начинки

Мягкое масло взбить с сахаром или сахарной пудрой в пышную массу. Влить белок от одного яйца и снова взбить. Добавить ванилин, щепотку соли и просеянную муку. Взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. Быстро вымесить его на столе, скатать в шар и оставить на несколько минут. Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать из них 20–25 шариков. Каждый шарик немного приплюснуть, сделать углубление в центре, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать при температуре 190 °С 7 мин. Затем достать противень, прижать углубления (они немного поднимутся) и выпекать еще 7–10 мин. Очень важно не пересушить печенье. В углубления готового печенья выложить джем по вкусу. Его можно заменить медом, шоколадом, карамелью, вареным сгущенным молоком, ореховой массой.

Печенье миндальное

80 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 1 яичный белок, 200–250 г муки, 130 г миндаля, 10 г ванильного сахара, соль

100 г сахара и мягкое масло растереть. Добавить ванильный сахар и щепотку соли, желтки, растереть. Добавить муку, вымесить эластичное мягкое тесто. Вырезать формочкой печенье, выложить на смазанный маслом противень. Миндаль (оставить немного для украшения печенья) измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку. Добавить оставшийся сахар и взбитый белок, тщательно перемешать. Из миндальной массы скатать небольшие шарики, выложить их на печенье, чуть прижать, украсить целым орешком. Выпекать печенье в разогретой до 180 °С духовке до зарумянивания.

Шоколадное печенье с орехами

250 г поджаренного молотого фундука, 50 г какао, 250–270 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 г меда, 20 г сливочного масла, 60 г муки, 3 яичных белка, 50 г белого шоколада, соль

Смешать орехи, какао, сахар, ванильный сахар, мед, растопленное масло, муку, хорошо перемешать деревянной ложкой. Белки взбить со щепоткой соли в пышную массу, добавить порциями в тесто, тщательно перемешивая. Тесто должно быть как густая сметана. Поставить тесто в холодильник на 1 ч. Из кондитерского мешка или корнетика выдавить тесто в виде палочек или кружочков на пекарскую бумагу и выпекать в духовке при температуре 170 °С 10–15 мин. Печенье должно иметь хрустящую корочку снаружи, а внутри быть мягким, трюфельным. Белый шоколад растопить и склеить печенье попарно.

Печенье «Аромат кофе»

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сахара, 25 г растворимого кофе, 60 г грецких орехов, 2 г разрыхлителя, 150–200 г муки

Растереть масло с сахаром и яйцом. Кофе перемешать с мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. Смешать яично-масляную смесь с орехами и мучной смесью. На смазанный маслом пергамент чайной ложкой выложить тесто, поставить в разогретую до 200 °С духовку. Через 7 мин снизить температуру до 180 °С и выпекать еще 5 минут.

Печенье ванильное