450 лет лидерства. Технологический расцвет Голландии в XIV–XVIII вв. и что за ним последовало

Эта эпоха широкой экспансии, завершившаяся из-за усиления конкуренции за рубежом, сопровождалась периодом скачкообразного роста, продолжавшегося примерно с 1450 г. до середины XVII в. Ричард Ангер назвал это время «золотым веком» нидерландского пивоварения. В отличие от революции XIV в., этот период характеризовался «медленными и, в целом, малозаметными» технологическими изменениями. Ангер отметил, что производительность труда в районе 1600 г. должна была стать выше, чем 100 лет назад, поскольку промышленность достигала устойчивого или более высокого выхода продукции, используя меньшее количество работающих[416]. Пивовары увеличивали емкость сусловарочных котлов или количество бочек, получаемых с каждой варки, или повышали годовое количество варок в расчете на один котел. Вместо деревянных чанов все шире использовали железные или медные котлы, их нагревали в кирпичных печах, следовательно, и время нагрева, и количество расходуемого топлива сокращались. Многие пивоварни оснащались помпами для перекачки воды и других жидкостей из одной части пивоварни в другую в ходе производственного процесса. В 1560 – 1650 гг. пивоварни все больше переходили с торфяного топлива на уголь, некоторые из них, возможно, добивались снижения себестоимости продукции путем внедрения специальных топливосберегающих устройств[417]. Повышение

рыночной цены продукции пивоварения более заметно и существенно, чем это было в XIV в. после перехода на хмельное пивоварение. И все же происходило много мелких усовершенствований. Например, с конца XV в. стало обычной практикой стимулировать процесс ферментации, добавляя дрожжи из культур, которые пивовары специально держали и контролировали для этой цели, – это позволило пивоварам лучше, чем в прошлом, выдерживать качество продукта[418]. Важнее было то, что сорта пива становились более разнообразными по качеству (и цене), чем прежде[419]

. Пивовары Делфта открыли путь нововведениям в этой области, создав несколько различных новых сортов пива (и увеличив количество котлов на пивоварню, что позволяло одновременно выпускать больше пива разных сортов). Вследствие всех этих технологических новшеств к 1600 г. капиталоемкость, масштаб производства и размеры фирм, работающих в пивоваренной промышленности, заметно увеличились[420]. Организация производства также в определенной степени менялась. Численность сотрудников оставалась примерно на уровне (в среднем) 10 человек на пивоварню, но при этом, по мнению Ангера, среди них появлялась выраженная специализация, «работники получали конкретные рабочие задания, а мастер-пивовар становился в большей степени бизнесменом, нежели ремесленником»[421].

Хотя пивоваренная промышленность в Голландии и в первой половине XVII в. показывала внушительный рост производства товара, ее доля в общем объеме промышленного производства и вклад в общее развитие экономики Северных Нидерландов в этом периоде должны были оказаться значительно ниже, чем двумя веками раньше[422]. Даже после возрождения промышленности после 1600 г. пивоварение не вернуло себе прежнего значения. Другие отрасли промышленности после 1580-х гг. демонстрировали гораздо более живое развитие, кроме того, голландские пивовары не смогли вернуть себе экспортные рынки во Фландрии, Брабанте и Англии, утраченные еще до Нидерландской революции. Даже столь крупный центр пивоварения, как Амстердам, в середине XVII в. импортировал гораздо больше пива, чем экспортировал в другие европейские страны. В 1667 – 1668 гг. общий объем импорта пива в Амстердаме составил 4547,75 т иностранного пива и 23 amen (~3,5 т) jopen-

beer, а экспорт – 492,5 т иностранного пива, 637 т местного пива и 10 amen (~1,5 т) jopen-beer[423]. Для пивоваров из городов Голландии главными резервами расширения рынков, помимо самих городов и сельских окрестностей, оказались другие провинции Голландской республики и развивающаяся индустрия судоходства.