Безглютеновая кулинария. Книга в вопросах и ответах с рецептами

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить 3 г масла и варить до загустения. Добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом (оставшиеся 2 г).

Каша пшенная с тыквой на воде

Ингредиенты:

Пшено – 50 г

Тыква – 200 г

Вода – 150 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Пшено промыть. Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Затем засыпать в кастрюлю промытое пшено, посолить и, помешивая, варить еще 15–20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить на 30 минут, чтобы она упрела.

Каша гречневая протертая на молоке

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 50 г

Вода – 150 мл

Сливочное масло – 5 г

Молоко – 50 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Крупу засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, варить на слабом огне до готовности. Горячую кашу протереть. При подаче полить маслом.

Гречневая каша на воде

Ингредиенты:

Гречневая сечка – 50 г

Вода – 150 л

Соль – 0,5 г

Растительное масло – 10 мл

Способ приготовления:

Гречневую сечку промыть в воде и дать стечь остаткам жидкости. Переложить подготовленную крупу в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности, не давая сильно кипеть. Готовую кашу заправить растительным маслом и подать горячей.

Гречневая каша с яблоками

Ингредиенты:

Яблоки – 100 г

Гречневая крупа – 50 г

Вода – 100 мл

Изюм – 20 г

Способ приготовления:

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками (или потереть на крупной терке), смешать с гречневой кашей, изюмом. Подать в горячем виде.

Каша гречневая с цветной капустой и молоком

Ингредиенты:

Цветная капуста – 70 г

Гречневая крупа – 50 г

Сливочное масло – 5 г

Вода (или молоко) – 150 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить воду (или молоко), добавить соль, довести до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.

Гречневые блины

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 50 г

Молоко (или вода) – 150 мл

Сливочное масло – 5 г

Способ приготовления:

В молотую гречневую крупу добавить молоко (или воду), перемешать, добавить растопленное масло, выбить деревянной ложечкой или лопаткой. Печь блины на разогретой, смазанной маслом сковороде.

Домашняя гречневая лапша

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 60 г

Яйцо (желток) – 2 шт.

Вода – 100 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Помолоть гречневую крупу в кофемолке, добавить желтки, воду и замесить густое тесто. Оставить на 30 минут. Раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками. Слегка подсушить и сварить в кипящей подсоленной воде. Остатки лапши можно хранить в холодильнике 1–2 дня.

Фрикадельки рисовые

Ингредиенты:

Рис – 50 г

Сахарный песок – 5 г

Картофельная мука – 3 г

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Рис разварить в 150 мл воды, слегка охладить, после чего сделать 10–12 фрикаделек, положить их на тарелку и залить киселем, приготовленным из картофельной муки, остальной воды, с добавлением сахара.

Оладьи из рисовой муки

Ингредиенты:

Молоко (или соевый напиток, или другой заменитель молока, или вода) – 100 мл

Рисовая мука – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 10 мл (для смазывания сковороды)

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Перемешать все ингредиенты и полученное тесто оставить на полчаса для набухания.

Приготовить оладьи можно, используя сковороду с покрытием из тефлона или стеклокерамики. Оладьи из несладкого теста хорошо сочетаются с гарниром из овощной смеси, например, с морковью, луком-пореем, белокочанной капустой или шпинатом, и в таком виде являются полноценным обедом. Если приготовить оладьи только на воде, они получатся более хрустящими, чем при использовании молока или его заменителя.

Закуски и салаты

Закуска капустно-гороховая

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 100 г

Зеленый горошек – 30 г

Морковь – 30 г

Яйцо – ½ шт.

Сметана 10 %-ная – 10 г

Соль —1 г

Способ приготовления:

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Морковь очистить и нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть. Капусту смешать с морковью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, выложить в блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Паштет из сельди

Ингредиенты:

Филе сельди – 70 г

Яблоко – 20 г

Молоко – 20 мл

Сливочное масло – 5 г

Яйцо – ¼ шт.

Способ приготовления: