Безглютеновая кулинария. Книга в вопросах и ответах с рецептами

Морковь нашинковать, положить в горячую воду и довести до кипения. Добавить капусту, разобранную на кочешки, картофель, нарезанный брусочками, соль. Незадолго до конца варки влить горячее молоко. Положить кусочек масла. Готовый суп посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Суп-пюре морковно-картофельный

Ингредиенты:

Морковь – 75 г

Картофель – 100 г

Сливочное масло – 20 г

Рис – 30 г

Вода – 300 мл

Молоко – 200 мл

Яйцо – ½ желтка

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

Промытый рис залить холодной водой и варить до готовности. Протереть, смешать с протертыми отваренными морковью и картофелем и кипящим молоком. Заправить растертым желтком с маслом. Посолить по вкусу.

Суп рисовый на мясном бульоне

Ингредиенты:

Рис – 50 г

Вода – 300 мл

Соль – 0,5 г

Слабый мясной бульон – 150 мл

Способ приготовления:

Рис промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить в течение 1 часа, процедить и добавить бульон.

Суп яблочный на отваре шиповника

Ингредиенты:

Яблоки – 150 г

Сушеный шиповник – 20 г

Сахар – 10 г

Вода – 300 мл

Способ приготовления:

Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов. Процедить, добавить сахар, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить.

Фруктовый суп

Ингредиенты:

Смородина – 70 г

Яблоки – 100 г

Сливы – 70 г

Сметана 10 %-ная – 10 г

Сахарный песок – 10 г

Вода – 250 мл

Способ приготовления:

Воду вскипятить. Вымытые яблоки разрезать на части, вынуть у слив косточки, смородину вымыть и очистить. Сварить все фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Снять с огня, добавить сахар, сметану.

Блюда из мяса

Перец с мясом

Ингредиенты:

Говядина (нежирная) – 80 г

Зелень укропа, петрушки – 10 г

Перец болгарский сладкий – 150 г

Вода – 150 мл

Масло растительное – 10 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления:

У перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть, слегка припустить в кипящей воде. Мясо помыть, отварить. Вареное мясо пропустить через мясорубку 2 раза, посолить, добавить масло, вымесить. Подготовленным фаршем заполнить перец, положить в сотейник, залить водой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа.

Помидоры, фаршированные телятиной

Ингредиенты:

Помидоры – 150 г

Телятина – 100 г

Яйцо – ½ желтка

Растительное масло – 15 мл

Яйцо вареное – ½ шт.

Соль – 0,5 г

Зелень укропа – 5 г

Способ приготовления:

Телятину отварить, посолить. Из половины желтка и масла приготовить соус, затем сваренный вкрутую белок изрубить. Отварную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, измельченной зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом.

Голубцы с рисом и мясом

Ингредиенты:

Нежирное мясо – 100 г

Рис – 20 г

Капуста белокочанная – 250 г

Морковь – 30 г

Брюква – 30 г

Сметана – 10 г

Сливочное масло – 10 г

Вода – 1 л

Соль – 0,5 г

Зелень петрушки – 5 г

Способ приготовления:

Кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать по листьям. С листьев срезать стебли. Мясо пропустить через мясорубку. Морковь и брюкву тушить с маслом в небольшом количестве воды. Сварить рассыпчатый рис. Мясо смешать с рисом и мелко порубленными тушеными овощами и зеленью петрушки. Фарш завернуть в капустные листья и тушить в сметанном соусе до готовности.

Мясо с баклажанами

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 150 г

Баклажаны – 200 г

Помидор – 100 г

Растительное масло – 20 мл

Соль – 0,5 г

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Мясо тушить с помидорами и растительным маслом в 200 мл воды до готовности. Посолить. Баклажаны порезать кружками, запечь на гриле. Мясо выложить в центр блюда, вокруг положить баклажаны.

Картофельная запеканка с отварным мясом

Ингредиенты:

Картофель— 15 г

Мясной фарш – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Растительное масло – 10 мл

Вода – 200 мл

Соль – 0,5 г

Панировочные сухари

Способ приготовления:

Приготовить картофельное пюре, добавив молоко, сырое яйцо и соль. Полученную смесь тщательно перемешать, половину пюре положить ровным слоем на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями сковородку. Сверху положить фарш (из провернутого отварного мяса) и оставшуюся часть пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 20–30 минут. Для приготовления фарша можно использовать любое мясо: говядину, телятину.

Кабачки с отварной говядиной и рисом

Ингредиенты:

Кабачок – 150 г