Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

К его немалой чести, Луис Серра Маджем из Фонда средиземноморской диеты попытался разобраться с этими фактами, которые негативно сказываются на диете, которую он продвигает. Он признает, что, несмотря на «впечатляющий рост» потребления мяса, а также снижение потребления вина и оливкового масла, испанцы сегодня определенно здоровее, чем тридцать лет назад[136]. В статье 2004 года, озаглавленной «Нуждается ли в обновлении определение средиземноморской диеты?» Серра Маджем осторожно заключил: «Доказательства в отношении… некоторых видов мяса, традиционно представленных в менее благоприятном свете, требуют переоценки рекомендаций в отношении этих продуктов».

В конце концов, когда Кейс сосредоточился на низком потреблении жиров животного происхождения как залоге хорошего здоровья среди критян, он нашел то, что надеялся найти, но вряд ли был прав. Его наблюдение, что диета с низким содержанием насыщенных жиров согласуется с минимальным уровнем сердечно-сосудистых заболеваний, возможно, было точным в 1960 году, но больше не было правдой в 1990 году. И эта первоначальная ошибка, по-видимому, в тысячу раз усугублялась в течение следующих десятилетий учеными, которые унаследовали диетические предубеждения Кейса. Без сомнения, критский или калабрийский крестьянин мог бы усмотреть парадокс в том, что нью-йоркские светские львицы и голливудские кинозвезды – на самом деле, почти все богатые люди на планете – сейчас пытаются воспроизвести рацион обедневшего послевоенного населения, отчаянно стремящегося улучшить свою жизнь.

Эти кажущиеся парадоксы могли бы раздражать, если бы не альтернативное объяснение относительного отсутствия сердечно-сосудистых заболеваний на Крите: почти полный детокс от сахара в критской диете. Как писал Олбо, критяне «не едят десерты – за исключением свежих сезонных фруктов. Торты подают редко, а пироги – почти никогда».

Потребление «сладостей» в Исследовании семи стран, как вы, возможно, помните, более тесно коррелировало с уровнем сердечно-сосудистой заболеваемости, чем любой другой компонент пищи: они потреблялись в изобилии в Финляндии и Нидерландах, где заболеваемость сердечно-сосудистой системы была самой высокой, в то время как лидеры исследования отметили, что она самая низкая «в Югославии, Греции и Японии, где почти не было выпечки». И эти наблюдения со временем подтвердились. Например, с 1960 по 1990 год в Испании потребление сахара и других углеводов резко сократилось, как и уровень сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку потребление мяса выросло. И без того очень низкое потребление сахара в Италии также снизилось в эти годы.

Все это заставляет задуматься, связана ли средиземноморская диета с хорошим здоровьем, потому что в ней мало сахара. Дополнительное потребление красного мяса в регионе в последние десятилетия, по-видимому, не было фактором, определяющим болезнь, в то время как сахар вполне мог им быть, что подтверждается наблюдениями.

Должны ли все мы быть приверженцами средиземноморской диеты?

Международные исследователи за пределами Средиземноморья изучали эту диету, потому что надеялись узнать секрет хорошего здоровья, а также потому, что их привлекала красота и романтика региона. Деньги на оливковое масло смазывали их колеса. И исследователи из Средиземноморья изучали эту диету, потому что надеялись сохранить свое здоровье вместе с драгоценными, исчезающими традициями. Серра Маджем сказал мне: «Для нас это очень важно, потому что это не столько рецепт питания, сколько образ жизни. Средиземноморская диета – это не просто питательные вещества, а целая культура». Это прекрасно, и можно легко разделить чувства людей, которые боятся размывания и разрушения своего наследия. Но мы могли бы также спросить себя: не должны ли другие общества быть в состоянии передавать собственную культуру через свою кухню? Должна ли шведка отказаться от бабушкиных рецептов на основе сливочного масла? Должен ли немец отказаться от колбасы? Должны ли чилийцы, голландцы или их потомки в США отказаться от своих национальных рецептов, потому что международные эксперты советуют им есть, как греки и итальянцы? При исследовании другие национальные диеты могут превзойти диету с низким содержанием жиров, как это сделала средиземноморская диета, и их тоже стоит изучить по той веской причине, что кулинарные традиции человека включают рецепты многих поколений и уникальное культурное наследие.

Так как американцы – нация иммигрантов и многие из нас потеряли связи с оригинальными кухнями родины, мы, вероятно, более восприимчивы к рекомендациям экспертов по питанию. Эти эксперты предложили нам вкусный способ питания, но мы также можем спросить себя: должны ли мы все питаться, как средиземноморцы?