Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Это была далеко не аномалия, и такого рода находки выявляются снова и снова, и это крайне неудобный факт для сторонников гипотезы «диета – сердце». Люди, которые едят меньше жиров, особенно насыщенных, по-видимому, не продлевают свою жизнь. Несмотря на то что уровень холестерина у них неизбежно снижается, риск смерти – нет. Это неприятный результат, который преследует диетологов с тех пор, как Кейс впервые заметил его в Исследовании семи стран, был подтвержден другими учеными, которые также решили, что эту деталь лучше просто игнорировать.

«Клуб по борьбе с коронарными заболеваниями», несмотря на серьезные научные недостатки, стал одним из фундаментальных исследований рациона с низким содержанием насыщенных жиров в качестве защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. Я упомяну еще несколько таких исследований, которые постоянно цитируются учеными в качестве основного доказательства гипотезы «диета – сердце». Однажды, когда я разговаривала со специалистом, который в течение трех лет возглавлял престижный комитет по питанию AHA, она постоянно по памяти цитировала эти исследования, как проповедник, быстро произносящий стихи из Библии: «Lancet, 1965 год, страницы 501–504, Circulation Дейтон, 1969 год, том 60, дополнение 2, страница 111».

Все диетологи знали эти исследования, и они цитировались практически в каждой статье о питании и атеросклерозе в течение десятилетий. Однако при внимательном рассмотрении каждый из этих экспериментов оказывался полным недостатков и противоречий, аналогичных тем, что были в исследовании «Клуба по борьбе с коронарными заболеваниями». Только недавно ученые начали пересматривать результаты тех исследований, фактические детали которых немного шокируют, например, то, что их фундамент строился на песке.

Первое исследование, упомянутое специалистом из AHA, – это Исследование с участием ветеранов, проведенное в Лос-Анджелесе (Los Angeles Veterans Trial), руководимое профессором медицины Калифорнийского университета Лос-Анджелеса Сеймуром Дейтоном. В исследование были включены почти 850 пожилых мужчин, живущих в доме местного Управления по делам ветеранов (VA) в 1960-х годах. Дейтон на шесть лет предложил половине мужчин диету, в которой кукурузное, соевое, сафлоровое и хлопковое масло заменяли насыщенные жиры: сливочное масло, молоко, мороженое и сыр. Другая половина мужчин входила в контрольную группу и придерживалась своего обычного рациона. В первой группе уровень холестерина снизился почти на 13 процентов по сравнению с контрольной. Что еще более впечатляюще, во время исследования только сорок восемь мужчин, придерживающихся диеты, умерли от болезней сердца, в контрольной группе – семьдесят.

Это, по-видимому, было бы чрезвычайно хорошей новостью, за исключением того, что показатель смертности от всех причин в этих двух группах был одинаковым. Тревожно, что тридцать один человек на диете с растительным маслом умер от рака по сравнению с семнадцатью из контрольной группы.

Дейтон был явно обеспокоен случаями рака и подробно описал их. Действительно, исследование, в первую очередь, имело целью выяснение последствий рациона с высоким содержанием растительных масел. «Возможно ли, – вопрошал он, – что рацион с высоким содержанием ненасыщенных жиров в течение многих лет… может иметь вредные последствия? Правда, такие диеты, в конце концов, редкость». Это была странная новая реальность: растительные масла были включены в продовольственное снабжение только в 1920-х годах, но внезапно стали рекомендоваться в качестве лекарства от всех болезней. На самом деле, восходящая кривая потребления растительного масла идеально совпала с растущей волной сердечно-сосудистых заболеваний в первой половине двадцатого века, но исследователи и врачи в то время почти не обсуждали это совпадение. Конечно, это была просто ассоциация, и за это время в американской жизни произошло очень много других изменений (включая распространение автомобилей и рафинированных углеводов, как мы видим).