Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Поскольку мы сейчас живем во время, когда вегетарианская (или почти вегетарианская) диета так сильно одобряется органами здравоохранения, а также массовой прессой, эти выводы исследователей, вероятно, изумляют, но они не удивили бы экспертов по питанию в 1920-х годах. Помните тех воинов масаи в Кении, которые почти ничего не ели, кроме молока, крови и мяса? За десятилетия до того, как Джордж Манн прибыл в Кению, британское правительство в 1926 году поручило ученым сравнить племя масаи с соседним племенем акикую. По словам исследователей, они жили бок о бок в течение многих поколений в «очень похожих» условиях. Однако в то время как масаи питались в основном животной пищей, акикую придерживались почти вегетарианской диеты с очень низким содержанием жиров, причем «большая часть» их пищи состояла из «злаков, клубней, бананов, бобовых и зеленых листьев».

Исследователи потратили несколько лет на детальное обследование 6349 взрослых представителей племени акикую и 1546 взрослых людей масаи и в конце концов обнаружили, что здоровье этих двух групп резко различалось, хотя и не так, как можно было бы ожидать. Было обнаружено, что мужчины-вегетарианцы акикую гораздо чаще страдают от деформаций костей, кариеса, анемии, заболеваний легких, язв и заболеваний крови; масаи же чаще заболевают ревматоидным артритом. Мужчины масаи были в среднем на 12 см выше акикую и на 10 кг тяжелее, и большая часть этого дополнительного веса, по-видимому, приходилось на мышцы, так как у масаи были более узкие талии, и более широкие плечи, и гораздо большая мышечная сила, чем у акикую, которые, как правило, были менее приспособлены и имели мало возможностей для ручного труда[88].

Современная версия Орниша – этой очень обезжиренной, почти вегетарианской диеты – не была научно исследована экспертами до 1998 года, когда специалист по питанию, профессор Университета Тафтса Алиса Лихтенштейн и ее коллега рассмотрели обезжиренную диету по заданию AHA. Имеющиеся ограниченные данные о диете, включая исследования Орниша, показали, что резкое снижение содержания жира до 10 процентов или менее, по-видимому, только усугубляет проблемы, связанные с диетой с 30 процентами жира. Уровень «плохого» холестерина снизился (что было хорошо), но и уровень «хорошего» холестерина тоже (что было плохо), а уровень триглицеридов вырос (это тоже плохо), иногда на целых 70 процентов (очень плохо). Лихтенштейн пришла к выводу, что диеты с очень низким содержанием жиров «не приносят пользы и могут быть вредными».

Тем не менее влияние Орниша было глубоким и продолжительным[89]. В отличие от Аткинса, чьи рекомендации диеты с высоким содержанием жиров были отклонены AHA и NIH как опасные для здоровья, программа Орниша с чрезвычайно низким содержанием жиров, почти вегетарианская программа «Образ жизни» является одной из двух режимов диеты и физических упражнений, которые охватывает Medicare

[90], как и около сорока частных страховых компаний в разных странах, включая гигантов Mutual из Омахи и Blue Shield из Калифорнии. Для них простая логика заключается в том, что месяцы диеты, йоги, медитации и физических упражнений, если они могут предотвратить сердечный приступ, представляют собой выгодную сделку по сравнению с 40 000 долларов за шунтирование.

Начиная жизнь с позиции обороны

В то время как основные эксперты по питанию продолжали сомневаться в экстремальной диете Орниша, они были уверены, что стандартная рекомендованная AHA диета с низким содержанием жиров, а также все новые критерии и рекомендации по холестерину, установленные NCEP, станут благом для каждого американца в длительной борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это убеждение было поддержано Сенатом в рамках его доклада «Диетические цели» 1977 года. Один из заголовков гласил: «Выгоды разделят все», – имея в виду не только мужчин среднего возраста, но и женщин и детей. Не было проведено никаких исследований того, правда ли диета с низким содержанием жиров лучше – или даже безопаснее – для младенцев, детей, подростков, беременных или кормящих женщин и пожилых людей. Однако гипотеза «диета – сердце» настолько утвердилась в экспертном сообществе, что эта диета просто считалась разумной мерой профилактики сердечно-сосудистых заболеваний для всех на любом этапе жизни, начиная с двухлетнего возраста.

Убедительное обоснование включения детей в рекомендации по питанию состояло в том, что в 1920-х годах немецкие ученые, проводившие вскрытие детей, обнаружили, что некоторые из их артерий содержат жировые полосы и пятна, которые являются ранними признаками атеросклероза. Предполагалось, что, если ничего не делать, эти полосы и повреждения неизбежно приведут к смертельному заболеванию. Вопрос, как остановить это прогрессирование в раннем возрасте, стал причиной крайнего беспокойства и тревоги в сообществе исследователей диеты и болезней.