Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Что касается данных, полученных в исследованиях на людях, то к 2009 году почти полмиллиона женщин наблюдались в Швеции, Греции, Франции, Испании и Италии, а также более 40 000 женщин в постменопаузе – только в одном исследовании в США. Во всех этих случаях ученые не смогли найти связи между раком молочной железы и животными жирами. Даже проведя собственные исследования, NCI остался с пустыми руками – самым последним из них было Исследование питания женщин в 2006 году. Им удалось заставить женщин снизить потребление жиров до 15 процентов или менее, тем самым ответив на критические замечания о том, что женщины в более ранних исследованиях не получали никаких результатов, потому что не смогли снизить потребление жиров в достаточной степени. Но даже при 15 процентах жиров NCI все еще не смог найти статистически значимой связи между уменьшением количества жиров – любого вида или общего количества – и снижением частоты развития рака молочной железы.

Согласно 500-страничному отчету Всемирного фонда исследований рака и Американского института исследований рака в 2007 году, который является наиболее полным обзором фактических данных о раке на сегодняшний день, не было «убедительных доказательств» или хотя бы предположений того, что рацион с большим количеством насыщенных жиров увеличивает риск рака любого рода. На самом деле, результаты исследований, проведенных с середины 1990-х годов, «в целом ослабили доказательства того, что жиры и масла являются прямыми причинами рака», – пишут авторы.

Несмотря на это, по состоянию на 2009 год NCI все еще отдавал предпочтение гипотезе, что жир вызывает рак. Артур Шатцкин, который был руководителем отдела эпидемиологии питания NCI до того, как умер от рака в 2011 году, сказал мне, что в то время как другие сотрудники его отдела начали склоняться к идее, что сахар и рафинированные углеводы являются наиболее вероятной связанной с питанием причиной заболевания, «мое личное мнение заключается в том, что гипотеза о связи рака и жиров ни в коем случае не мертва». Проблема на сегодняшний день, по его словам, заключается в том, что в эпидемиологических исследованиях не использовались достаточно точные вопросники о питании. Шатцкин предсказал, что, несмотря на все доказательства обратного до сих пор, гипотеза, которую он поддерживал, в итоге окажется верной. Однако в 2012 году, когда я разговаривала с новым директором программы Робертом Н. Гувером, он с готовностью признал, что все исследования связи рака и жиров в основном ни к чему не привели. «Я думаю, что сейчас мы отступаем от этой гипотезы и начинаем все заново», – сказал он мне. Он сказал, что вместо того, чтобы пытаться доказать гипотезу о связи рака и жиров, «мы становимся все более несведущими». Итак: что касается диеты и рака, все вернулось на круги своя.

Крупнейшее в истории исследование диеты с низким содержанием жиров

Когда в середине 1990-х годов Нопп получил от NHLBI средства на обследование сотрудниц Boeing, агентство также выделило огромную сумму денег – 725 миллионов долларов – на другое исследование, крупнейшее из проведенных рандомизированных контролируемых клинических исследований диеты с низким содержанием жиров в истории. Это была Инициатива по охране здоровья женщин (WHI), которая, в дополнение к группе из почти 49 000 женщин в постменопаузе на диете с низким содержанием жиров, также создала группы пациенток, находящихся на заместительной гормональной терапии и принимающих кальций и витамин D. Исследователи WHI пообещали, что они дадут самый окончательный ответ не только в отношении диеты с низким содержанием жиров, но и о здоровье женщин в целом.

Более 20 000 женщин в группе на диете с низким содержанием жира были проинструктированы, как сократить потребление мяса, яиц, масла, сливок, заправок для салатов и других жирных продуктов. (Другая группа выполняла функции контроля.) В журнале People процитировали одну участницу, Джоан Сетер Менард, администратора Вашингтонского университета, которая сказала, что отказалась от чипсов, пончиков, картофеля фри, сыра, сметаны и заправки для салата и «не мазала масло на хлеб в течение 10 лет». Женщин также призывали есть больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Это та же самая низкокалорийная, в основном растительная диета, которую сегодня рекомендуют AHA и Министерство сельского хозяйства США.

Когда в 1993 году исследование WHI было начато, диета с низким содержанием жиров была официально рекомендованной парадигмой AHA в течение более тридцати лет и Министерством сельского хозяйства США в течение почти пятнадцати лет. Тем не менее WHI было первым крупномасштабным исследованием, когда-либо изучавшим, действительно ли эта диета работает. Поскольку сокращение потребления жиров считалось полезным в течение многих десятилетий, результаты казались предрешенными. Участники исследования думали, что им просто нужно придерживаться диеты, чтобы получить хорошие новости, которые, как они уже знали, были истинными.