Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

В апреле 1997 года, когда остров Крит пламенел дикими лавандовыми ирисами и электрически-фиолетовыми ладанниками, среди 115 человек, собравшихся в отеле Apollonia Beach в портовом городе Ираклион, были самые известные деятели в области продовольствия и питания: Уолтер Уиллетт, Марион Нестле, Серж Рено (отец «французского парадокса»), Кристос Араванис и Анастасиос Донтас – два ученых, которые проводили греческую часть Исследования семи стран, – все приняли участие в конференции, как и директор Национального онкологического института Питер Гринвальд, знаменитые повара и известные люди, пишущие о еде, такие как Корби Куммер и Мими Шератон. На той неделе все проводили время просто восхитительно. Серьезные лекции и дискуссии на научные темы, такие как «50 лет исследований средиземноморской диеты» и «Общее количество пищевых жиров – каковы новейшие результаты исследований и опросов?», перемежались культурными мероприятиями, такими как представление «Дома с Персефоной и ее матерью Деметрой, богиней зерна». Были поездки в музеи и древние дворцы, а также дегустация вин и участие в нескольких кулинарных мастер-классах. Однажды днем женщины из ближайшей префектуры продемонстрировали, как готовить с использованием традиционных ингредиентов и техник Крита. Рено показал, как готовить улиток. В другой вечер участников конференции отвезли на автобусе на вершину Иды, самой высокой горы на острове, и они поужинали, в то время как комета Хейла – Боппа эффектно скользила по ночному небу.

«Это было потрясающе. Я чувствовала себя так, словно умерла и попала в рай, – говорит Нестле. – В течение пяти лет меня приглашали абсолютно на все мероприятия, которые они устраивали. У нас были встречи в самых сказочных местах, куда я никогда не смогла бы попасть иначе и даже при самых благоприятных обстоятельствах. Это было совершенно потрясающе».

«Каждый раз, когда вы садились за стол, вам наливали восемь бокалов вина, – вспоминает Лаура Шапиро, в то время сотрудница Newsweek, которая несколько раз ездила на конференции Oldways. – Это был уровень сервиса, которого я никогда не видела. Орхидеи на подушке, мягкий бриз, дующий с балкона, и все такое».

Дрешер из Oldways был творческим гением, стоявшим за слиянием любви к еде с наукой о питании. «Я твердо верю в создание программ, которые каким-то образом преобразуют людей, а не просто кучу слайдов и презентаций в лекционном зале и дрянную еду», – сказал он. Образовательные поездки, которые он организовывал, часто упоминаются учеными, теми, кто пишет о еде, шеф-поварами и другими экспертами, которые посетили эти величайшие конференции по питанию в истории. «Такие люди никогда раньше не были вместе на одной конференции. Это было, на самом деле, ослепительное зрелище, – говорит Шапиро. – Собрать все эти интеллектуальные силы в одном помещении было просто здорово!» На конференциях были восхитительное вино, музыка и общие беседы, и легко понять, почему исследователи и люди, пишущие о еде, взяли за привычку перепрыгивать с одного мероприятия на другое, все время передавая восторженные отзывы о достоинствах средиземноморской диеты для своей аудитории на родине.

«Послы оливкового масла»

Однако эти усилия, очевидно, были дорогостоящими и требовали корпоративных спонсоров, поэтому с самого начала Oldways установила тесные отношения с Международным советом по оливковому маслу (International Olive Oil Council, IOOC). Это агентство со штаб-квартирой в Мадриде было основано Организацией Объединенных Наций для контроля качества оливкового масла и развития «мировой экономики оливок и оливкового масла» в странах, почти все из которых граничат со Средиземным морем[108].