Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Однако, оглядываясь назад, Нестле, которая написала «Продовольственную политику», основополагающую работу о том, как пищевая промышленность влияет на политику в области питания, признает, что конференции были во многом куда больше шумихой, чем это представлялось многим участникам. «В то время все казалось совершенно безобидным. Но это было так соблазнительно. Oldways была в основном компанией по связям с общественностью, и цель состояла в том, чтобы продвигать средиземноморскую диету для таких ученых, как я, которые были втянуты в это», – сказала она мне.

Куши, бывший студент Уиллетта, который теперь руководит научной политикой Kaiser Permanente, сказал, что он и его коллеги все знали, что деньги на оливковое масло текли за этими собраниями, но «тот факт, что они были отмыты через Oldways, сделало это немного более приемлемым». Эксперты, приглашенные Oldways, были просто слишком увлечены всем этим опытом, чтобы сильно беспокоиться о возможной промышленной программе.

В конце концов, говорит Лаура Шапиро из Newsweek, ее больше не приглашали на конференции Oldways, потому что «я не могла справиться с программой». Она отправлялась в бесплатные поездки, не написав о них подробно и явно не рекламируя их, и в какой-то момент «сотрудники Oldways сказали <ей>, что не могут оправдать <ее> присутствие перед своими спонсорами».

Но в то же время Шапиро говорит, что писала о пользе оливкового масла для здоровья и очень хорошо выполняла программу по продвижению средиземноморской диеты. «Мы, пресса, были маленькими послами оливкового масла повсюду. Вот что создал Oldways!»

И хотя некоторые из этих «послов», такие как Шапиро, впали в немилость к Oldways[112], неизбежно нашлись другие, которые заменили их. Десять лет конференций, организованных Oldways, запустили диету в стратосферу успеха, где она окружалась постоянным вниманием со стороны средств массовой информации и научных исследователей в течение десятилетий. Только в The New York Times опубликовали более 650 статей со словами «средиземноморская диета» в названии с тех пор, как была представлена пирамида Уиллетта. И исследователи питания уделяли этому серьезное, постоянное внимание, написав более тысячи научных работ о средиземноморской диете с начала 1990-х годов. Эпидемиологи из отдела Уиллетта в Гарвардской школе общественного здравоохранения, по крайней мере один из которых посещал все конференции Oldways в течение 1990-х годов, опубликовали около пятидесяти статей о средиземноморской диете. Для сравнения, такие диеты, как «Диета южного пляжа» и «Зона», которые не были представлены учеными элитных университетов и не пропагандировались на конференциях за рубежом, были предметом лишь нескольких научных работ. Как мы увидим в десятой главе, диеты Аткинса и Орниша привлекли немного больше внимания экспертов, чем другие популярные диеты.

Нэнси Хармон Дженкинс, одна из основательниц Oldways и автор «Поваренной книги средиземноморской диеты» призналась мне: «Продовольственный мир особенно подвержен коррупции, потому что так много денег зарабатывается на еде и так много зависит от разговоров и особенно мнений экспертов»[113]

.

Оливковое масло принимается в США

Выяснение мнений экспертов, как оказалось, стоило каждого вложенного пенни. Благодаря восторженным отзывам ученых и журналистов, пишущих о еде, средиземноморская диета попала в журналы, кулинарные книги и на кухни по всему миру, мгновенно став следующей большой составляющей питания. Эксперты в области здравоохранения любили эту диету как способ донести знакомую идею «ешь фрукты и овощи» с новым поворотом, а также то, что средиземноморская диета предлагала способ ощутить красоту и вкус пищи – гораздо более заманчивый, чем предыдущий рацион, основанный на ограничениях и воздержании.

Заботящиеся о своем здоровье американцы, которые в течение трех десятилетий не ели жареного и отказывались от соусов на рекомендованной Министерством сельского хозяйства США и AHA диете с низким содержанием жиров, не могли не приветствовать разрешение побаловать себя этим новым способом питания. Некоторое количество жиров в рационе могло быть только плюсом по сравнению с безвкусными обезжиренными диетами, которых люди так долго чувствовали себя обязанными придерживаться. Популярность средиземноморской диеты резко возросла, потому что люди с удовольствием ели, не испытывая чувства вины, все те ранее запрещенные жирные продукты, такие как оливки, авокадо и орехи. И по сравнению с отсутствием жиров еда, приготовленная в масле, на самом деле была вкусной.