Чуваши в Пермском крае: очерки истории и этнографии

Среди традиционных напитков особое место отведено пиву сăра. Пиво готовили обычно из ржаного солода с добавлением хмеля по особой технологии: «Горшок или чугун надо специальный, чтобы дырочка была, кладут на дно солому, потом разведут солод кашицей, выльют в горшок – и в печь. Когда корка сверху появится красная, готово. Дырочку ототкнут, и там бежит красное, как пиво, его всё промывают водой, промывают, если гуще надо, меньше промывают, пожиже – больше воды. Потом квасят пиво…» (с. Большие Кусты Куединского района). Каждая хозяйка владела навыком приготовления традиционного напитка и своими особыми секретами: «А в пиво, чтобы оно хорошо пенилось, суют кочергу раскалённую, кочергу-то, когда печь горит, накалят и раз – в чугунку. Чугунку ли, куда ли там. И пенится пиво-то. Это и от всяких сглаз, говорили, помогает. Её накалят хорошо, докрасна и сунут в кастрюлю или куда там в какой посуде. Подержат. Это для пива, для пива делали» (д. Дойная Куединского района). Пиво было обязательным напитком на праздниках и семейных торжествах. Исследователи отмечают, что в прошлом пиво было ритуальным напитком, «все праздники чуваши устраивали только с пивом» [215].

Среди алкогольных напитков известна пермским чувашам и брага кăрчама, ранее изготавливаемая на меду, а позднее и на основе других ингредиентов. Под разными названиями известен в Пермском Прикамье чувашам крепкий алкогольный напиток домашнего приготовления – самогон – самогон, сăмакун, эрех, аншарли, кумышка. Эти термины в некоторых случаях использовались как синонимы в разных группах пермских чувашей, в других случаях обозначали напитки разной крепости, покупной алкоголь: «Самогонка, говорили у нас, сколько я помню, все самогонка говорили»; «Кумышка – это тоже такая же самогонка, но кто как говорил» (д. Дойная Куединского района); «Кумышка – она слабенькая самогонка, без сахара её гнали, только мука, свёкла, картошка там» (с. Пантелеевка Куединского района); «Бабушка у нас про самогон всегда эрех говорила, а другие эрех называют только водку магазинную, а бабушка казёнка говорила про водку»; «Самогонку тогда гнали, самогонка по-чувашски эрех, эрех надо делать говорили» (с. Большие Кусты Куединского района); «Чисто чувашская самогонка аншарли, она слабая, не больше двадцати градусов, раньше её из свёклы, из муки, из картошки делали, песку [сахару] не было. Старались пить почему-то её тёплой…» (д. Дойная Куединского района).