Чуваши в Пермском крае: очерки истории и этнографии

Обычными, повседневными напитками у чувашей Пермского Прикамья были вода, настои и отвары трав, чаи, квас, кисломолочные напитки. Воду для питья брали в природных источниках и колодцах. Повседневными напитками стали травяной и чёрный чаи. В традиционной кухне чувашей Пермского Прикамья, сформировавшейся в XX веке, чай был распространён достаточно широко. В летний период для утоления жажды готовили специальные напитки, например отвар хмеля – хмельную воду хăмлашыв: «Обычно хмель вот вскипятят, хмельную воду пили, вот она жажду утоляет в жаркую погоду» (д. Дойная Куединского района). Квас как повседневный напиток, отмечают старожилы, вошёл в активное употребление только в Пермском Прикамье: «У чувашей я квас не видела никогда, только пиво. А здесь уже стали делать квас…» (д. Малые Кусты Куединского района); «Квас у нас не делали, только русские» (с. Большие Кусты Куединского района); «Квас чуваши как-то мало делали, всё пиво больше» (д. Дойная Куединского района). Квас и в районах Поволжья у чувашей получил слабое распространение, был заимствован у русских и больше был характерен для тех районов, где наблюдались активные контакты между народами[216]. В летний период употребляли и кисломолочные напитки, пахту çууйранĕ, кислое молоко турăх, иногда разведённое водой турăх уйранĕ.

Поскольку чуваши находились в иноэтническом окружении, их кухня испытала влияние русских традиций. Это проявлялось в появлении некоторых заимствованных блюд и напитков: пельменей, небольших шанег из пресного теста, кваса, в широком употреблении в пищу грибов, местных дикоросов и др. Со второй половины XX века в традиционную кухню проникают инновации, обусловленные интеграционными процессами в стране и мире, появились новые продукты питания, широкое распространение получают новые блюда. Однако по-прежнему многие рецепты традиционной чувашской кухни в Пермском Прикамье не забыты, их можно встретить, прежде всего, на праздничном и обрядовом столах, семейных трапезах.

Традиционный костюм

Традиционный костюм – один из значимых маркеров этнической культуры. Чуваши создали яркий и самобытный комплекс традиционного костюма, бытовавшего в разных региональных и локальных вариантах[217]. Сохранение элементов традиционного костюма характеризует чувашское население Пермского края. В то же время в Пермском Прикамье не сложилось собственного регионального комплекса чувашского костюма с присущими только ему особенностями. Чувашский костюм Пермского Прикамья можно охарактеризовать как комплекс смешанного типа, для которого характерно несколько черт: присутствие элементов разных этнографических групп чувашей Поволжья, участвовавших в миграциях в Пермское Прикамье, сохранение семейными и родовыми коллективами костюма верховых, средненизовых и низовых чувашей.

Поздний характер миграции обусловил бытование в основном привезённых при переезде предметов традиционного костюма, лишь отдельные элементы которого воспроизводились и изготавливались в Пермском Прикамье. Почти все выявленные в ходе полевых исследований предметы архаичного чувашского костюма: головные полотенца, другие головные уборы, холщовые рубахи, украшения – являются привезёнными из районов прежнего проживания и сохранёнными в Пермском Прикамье.

Существенным фактором, повлиявшим на развитие традиционного костюма чувашей Пермского Прикамья, стал период серьёзных трансформаций в российском обществе, что не могло не сказаться на особенностях бытования и трансляции комплекса традиционного костюма: сужение сфер его использования, значительное влияние унифицированной, в том числе фабричной, одежды.