Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

• соль поваренная йодированная – 1 г

• сметана 10 % жирности – 10 г

• вода питьевая – 450 мл

Способ приготовления:

Подготовленные морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла.

Рис перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и варить на слабом огне 20–30 минут, добавить мелко нашинкованный картофель, довести до кипения, варить до полуготовности.

Затем добавить припущенные овощи, помидоры и продолжать варить до готовности (10–15 минут).

При подаче суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

4. Суп перловый с овощами

Ингредиенты:

• картофель – 80 г

• морковь – 20 г

• петрушка (корень) – 7 г

• лук репчатый – 20 г

• крупа перловая – 20 г

• масло растительное – 5 г

• овощной отвар – 450 мл

Способ приготовления:

Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать, затем припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла.

Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипящей водой и варить до полуготовности (30–40 минут).

Затем влить горячий овощной отвар и варить еще 20–40 минут.

Добавить припущенные овощи, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности.

5. Борщ со свежей капустой вегетарианский со сметаной

Ингредиенты:

• свекла свежая – 120 г

или свекла консервированная – 145 г

• капуста белокочанная – 100 г

• лук репчатый – 10 г

• картофель молодой – 80 г

• морковь (красная) – 20 г

• томат-пюре – 10 г

(или помидоры – 40 г)

• зелень свежая (укроп) – 14 г

• сахар-песок – 3 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

• мука пшеничная – 5 г

• сметана 10 % жирности – 10 г

• соль поваренная йодированная – 1 г

• вода питьевая – 450 мл

Способ приготовления:

Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла.

Свеклу мелко нарезать, тушить в небольшом количестве воды с добавлением оставшегося масла, за 5–10 минут до окончания тушения добавить томатную пасту или свежие помидоры.

В кипящий бульон заложить свежую капусту, нашинкованную соломкой, довести до кипения, затем добавить нарезанный брусочками картофель, варить 10–15 минут, ввести пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варить борщ при слабом кипении до готовности.

За 5–10 минут до окончания варки добавить соль, сахар, специи и заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой и довести до готовности.

При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, заправить сметаной.

6. Суп молочный с крупой

Ингредиенты:

• молоко – 450 мл

• вода – 200 мл

• крупа: рисовая – 40 г

или манная – 30 г

или гречневая – 40 г

или овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г

• сахар – 5 г

• масло сливочное – 5 г

Способ приготовления:

Рисовую, гречневую крупу, хлопья овсяные «Геркулес» варить в подсоленной воде до полуготовности 10–15 минут, затем добавить горячее молоко, сахар, соль и варить до готовности.

Манную крупу предварительно просеять, всыпать постепенно в кипящую смесь молока и воды, положить сахар, соль и варить до готовности.

При отпуске суп заправить сливочным маслом.

7. Суп-пюре из зеленого горошка

Ингредиенты:

• горошек зеленый (консервированный) – 300 г

• крупа рисовая – 50 г

• масло сливочное – 25 г

• молоко – 300 мл

• яйца – ½ шт.

• сахар – 5 г

• бульон или вода – 450 мл

Способ приготовления:

Консервированный зеленый горошек кипятить в собственном отваре, затем протереть.

Подготовленную рисовую крупу залить бульоном или водой и варить до пюреобразного состояния, протереть и смешать с протертым горошком, затем добавить соль, сахар и довести до кипения.

Готовый суп заправить льезоном и сливочным маслом.

8. Мясо отварное

Ингредиенты:

• говядина 2-й категории – 115 г

или мясо бескостное – 95 г

или говядина 1-й категории – 110 г

• морковь (красная) – 5 г

• лук репчатый – 5 г

• соль поваренная йодированная – 1 г

• зелень свежая (петрушка) – 5 г

Способ приготовления:

Мясо промыть, отделить от костей, опустить в холодную воду, закрыть крышкой, довести до кипения, снять образовавшуюся на поверхности пену.

Затем добавить лук, морковь, посолить и продолжить варить при медленном кипении 2–2,5 часа, в зависимости от возраста и сорта мяса.

Перед подачей вареное мясо нарезать на порции и прогреть в бульоне.

При подаче украсить нарезанной зеленью петрушки.

9. Бефстроганов из отварного мяса

Ингредиенты:

• говядина – 115 г

(масса отварного мяса – 50 г)

• вода – 170 мл

• мука пшеничная высшего сорта – 5 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

или масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г