Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

При подаче картофель полить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

21. Свекольное пюре тушеное в сметанном соусе

Ингредиенты:

• свекла – 200 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

• мука пшеничная высшего сорта – 5 г

• сметана 10 % жирности – 10 г

• вода кипяченая – 10 мл

Способ приготовления:

Свеклу отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить масло, сметанный соус, приготовленный из подсушенной муки, сметаны и небольшого количества кипяченой воды и тушить до готовности.

22. Салат из сборных овощей с растительным маслом

Ингредиенты:

• помидоры грунтовые – 40 г

• капуста белокочанная – 40 г

• огурцы грунтовые неочищенные – 40 г

• перец сладкий – 40 г

• лук зеленый – 15 г

• лимонная кислота – 0,2 г

или лимоны свежие – 10 г

• вода питьевая – 10 мл

• масло растительное рафинированное – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Перед приготовлением овощи перебрать, тщательно промыть.

Белокочанную капусту нашинковать, добавить соль из расчета 0,5 г на порцию, раствор лимонной кислоты (0,2 г на 10 мл воды) и нагреть при непрерывном помешивании, пока слой капусты не осядет.

Прогретую капусту быстро охладить, смешать с огурцами, помидорами, сладким перцем, нарезанными ломтиками.

При подаче овощи заправить растительным маслом и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

23. Пирожки с яблоками

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 50 г

• яйца – ¹/₁₀ шт.

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности (или вода) – 20 мл

• дрожжи (прессованные) – 2 г

(или дрожжи сухие – 0,5 г)

• сахар – 3 г

• соль – 0,25 г

• яблоко свежее (без кожицы и семян) – 70 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности (для смазывания) – 2 г

Способ приготовления:

Начинка: яблоки очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, соединить с сахаром.

Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, масло и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от края посуды. Затем поставить в теплое место и дать ему подняться.

Из теста сделать пирожки с яблоками по 1–2 шт. на порцию, уложить швом на лист, смазанный маслом, для расстойки.

Перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 200–240 °C в течение 8–10 минут.

24. Расстегаи закусочные

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная – 30 г

• сахар – 1 г

• маргарин столовый – 1,5 г

• меланж – 3,5 г

• соль – 0,3 г

• дрожжи (прессованные) – 1 г

• вода для замеса теста – 10 мл

Для расстегаев:

• тесто – 45 г

• фарш – 15 г

• масло для смазывания листов – 1 г

Способ приготовления:

Из готового теста сформовать шарики массой 45 г, через 5–10 минут раскатать их на круглые лепешки, в середину которых положить фарш.

Затем края теста обработать так, чтобы середина пирожка осталась открытой.

Сформованные расстегаи уложить на смазанный жиром противень, дать расстояться, затем смазать их меланжем и выпекать 8–10 минут при температуре 230–240 °C.

25. Печенье из отрубей

Ингредиенты:

• отруби пшеничные – 50 г

• меланж – 80 г

• топленое масло – 1 г

• сахар – 5 г

• соль – 1 г

Способ приготовления:

Отруби просеять, положить на противень тонким слоем, подсушить в духовом шкафу и измельчить при необходимости.

Яичные белки взбить в густую пену, добавить, не переставая взбивать, яичные желтки, сахар и отруби.

На противень, смазанный маслом, выложить в виде продолговатых лепешек и выпекать в духовом шкафу при температуре 170–180 °C в течение 10–15 минут.

26. Кекс диетический с изюмом

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 50 г

• яйца – ¹/₁₀ шт.

• молоко 2,5 % жирности – 25 мл

• сахар – 20 г

• масло сливочное – 10 г

• изюм – 20 г

• ванилин – 0,05 г

• разрыхлитель – 0,3 г

• масло растительное – 3 г

Способ приготовления:

Муку соединить с сахаром (80 % нормы), ванилином и разрыхлителем.

Яйцо взбить с сахарным песком до устойчивой массы.

Добавить масло сливочное, предварительно размягченное до комнатной температуры, взбить до однородной массы.

Затем постепенно добавить молоко и взбивать до получения устойчивой эмульсии.

Во взбитую массу добавить в несколько приемов сухую смесь, затем изюм.

Для равномерного распределения изюма в тесте можно изюм перемешать с мукой (1 % нормы).

Подготовленное тесто распределить по формочкам, предварительно смазав их растительным маслом.

Изделия выпекать в духовом шкафу при температуре 170–180 °C в течение 15–25 минут. Выпеченные кексы охладить в формах при комнатной температуре, затем освободить от форм.

27. Шарлотка с яблоками

Ингредиенты:

• хлеб пшеничный (из муки высшего или первого сорта) – 100 г

• яблоки – 50 г