Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Затем уложить их в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3–5 см выше поверхности рыбы, добавить соль.

Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 85–90 °C в течение 5–7 минут, считая с момента закипания воды.

При подаче рыбу соединить с овощами.

Овощи:

морковь нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами, пассеровать с растительным маслом до полуготовности, добавить томатное пюре и пассеровать еще 15 минут.

Затем добавить рыбный бульон или воду (12 мл на порцию), соль, сахар и варить до готовности.

15. Запеканка творожная с сахаром

Ингредиенты:

• творог полужирный (или нежирный) – 80 г

• яйцо куриное категории С2 – ¹/₆ шт.

• крупа манная – 8 г

• сахар-песок – 7 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 10 мл

• вода питьевая – 10 мл

• сметана 10 % жирности – 15 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности (для смазывания) – 2 г

• соль поваренная йодированная – 0,15 г

Способ приготовления:

Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцом, сахаром и солью.

Подготовленную массу выложить слоем 3–4 см на смазанный маслом противень или форму.

Поверхность массы разровнять, смазать сметаной (5 г), запекать в духовом шкафу в течение 20–30 минут при температуре 200–250 °C до образования на поверхности изделия румяной корочки.

16. Омлет белковый паровой

Ингредиенты:

• яйцо куриное категории С2 – 2 шт.

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 30 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности (для смазывания) – 2 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Яйца куриные предварительно обработать.

Белки яиц отделить от желтков, добавить молоко, соль, смесь тщательно взбить.

На смазанный маслом противень вылить яично-молочную смесь слоем 2,5–3 см и поставить в паровой шкаф на 10–15 минут.

При подаче нарезать на порции.

Консистенция омлета нежная, слегка упругая, форма хорошо сохраняется, цвет светло-желтый.

Желток можно использовать для приготовления теста или добавлять в омлет натуральный.

17. Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая

Ингредиенты:

• овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г

• вода питьевая – 100 мл

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 100 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Овсяные хлопья «Геркулес» всыпать в кипящую подсоленную воду с молоком и варить при периодическом помешивании до готовности.

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

18. Рис отварной рассыпчатый

Ингредиенты:

• Крупа рисовая – 50 г

• вода питьевая – 110 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в кипящую подсоленную воду, удалить всплывшие пустотелые зерна и варить до готовности.

Откинуть рис на сито, добавить сливочное масло, тщательно перемешать, прогреть.

Подавать в теплом виде на гарнир.

19. Макаронные изделия отварные с овощами

Ингредиенты:

• макаронные изделия высшего сорта – 35 г

• вода питьевая – 200 мл

• масло растительное рафинированное – 10 г

• соль поваренная йодированная – 1,5 г

• морковь (красная) – 50 г

• лук репчатый – 35 г

• томатное пюре – 10 г

Способ приготовления:

Подготовить овощи: очищенную и мелко нарезанную морковь припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, репчатый лук бланшировать и пассеровать с добавлением масла, в конце добавить томатное пюре.

Макаронные изделия отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды и 50 г соли).

Время варки макаронных изделий зависит от их вида.

Отварные макаронные изделия откинуть на дуршлаг (не промывать), соединить с пассерованными овощами и прогреть на парý или в духовом шкафу.

Блюдо подавать в горячем виде.

20. Картофель отварной с зеленым луком на растительном масле

Ингредиенты:

• картофель – 250 г

• соль поваренная йодированная – 1 г

• масло растительное рафинированное – 10 г

• лук зеленый – 20 г

Способ приготовления:

Очищенный картофель промыть, нарезать ломтиками (брусочками), положить в кипящую воду, посолить, варить до готовности, отвар слить (его можно использовать для приготовления вегетарианских супов).

Готовый картофель слегка подсушить на горячей плите.

Рассыпчатый картофель варить 15–20 минут с момента закипания, затем воду слить, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.