Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Вариант 1:

• клюква – 25 г

или смородина красная – 25 г

или смородина черная – 24 г

или крыжовник – 24 г

• вода – 180 мл

Вариант 2:

• черника – 35 г

или вишня – 40 г

или слива – 35 г

или мирабель – 40 г

• вода – 175 мл

Для всех вариантов:

• сахар – 20 г

• крахмал картофельный – 10 г

Способ приготовления:

Клюкву, или смородину, или крыжовник, или чернику, или вишню, или сливу, или мирабель перебрать, удалить плодоножки и вымыть; у вишни, сливы, мирабели удалить косточки.

Ягоды протереть, сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой (на 1 часть мезги 5–6 частей горячей воды), проварить при слабом кипении 10–15 минут и процедить.

В полученный отвар (часть его охладить и использовать для разведения крахмала) добавить сахар, довести до кипения и при помешивании сразу влить подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить отжатый сок.

Крахмал развести охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процедить.

Вишню, сливу, мирабель (с удаленными косточками) варить с небольшим количеством воды в течение 7–10 минут, затем отвар слить, плоды протереть.

В отвар добавить сахар, пюре, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения.

Щадящая диета (ЩД)

34. Суп картофельный вегетарианский протертый, жидкий

Ингредиенты:

• картофель молодой – 100 г

• морковь (красная) – 25 г

• лук репчатый – 20 г

• помидоры – 25 г

• зелень свежая (петрушка) – 10 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• вода питьевая – 450 мл

Способ приготовления:

Картофель очистить, промыть, мелко нашинковать, сварить, протереть.

Подготовленные морковь, репчатый лук, помидоры мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла, протереть, залить кипяченой водой, довести до кипения, добавить соль, протертый картофель и варить суп при слабом кипении до готовности.

При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

35. Суп рисовый слизистый (на овощном отваре)

Ингредиенты:

• крупа рисовая – 40 г

• отвар овощной – 450 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 1,5 г

Способ приготовления:

Рис перебрать, залить горячим овощным отваром, варить до полного разваривания, затем процедить не протирая, довести до кипения, посолить, добавить масло.

36. Суп гречневый вегетарианский протертый

Ингредиенты:

• крупа гречневая – 30 г

• картофель – 100 г

• морковь (красная) – 25 г

• лук репчатый – 10 г

• зелень свежая (петрушка) – 10 г

или сушеная – 1 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 1 г

• вода питьевая – 450 мл

Способ приготовления:

Крупу гречневую промыть, заложить в кипящую воду, варить на слабом огне до готовности.

Полученный отвар процедить, крупу протереть. Отвар с протертой крупой оставить на краю плиты.

Картофель и морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве воды в посуде до готовности, затем протереть.

Лук бланшировать, пассеровать с добавлением масла. Протертые овощи смешать с крупяным отваром, добавить соль. Суп довести до кипения.

При подаче готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

37. Суп перловый вегетарианский протертый

Ингредиенты:

• крупа перловая – 30 г

• картофель – 100 г

• морковь (красная) – 25 г

• масло растительное рафинированное или масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 1 г

• сметана 10 % жирности – 10 г

• вода питьевая – 450 мл

Способ приготовления:

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой, варить до готовности, затем протереть с жидкостью.

Овощи очистить, промыть, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть.

В отвар с протертой крупой ввести протертые овощи, масло, посолить, довести до кипения.

При подаче суп можно заправить сметаной.

38. Суп овсяный слизистый (на овощном отваре)

Ингредиенты:

• овсяные хлопья «Геркулес» – 40 г

• отвар овощной – 600 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 10 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Овсяные хлопья засыпать в кипящий отвар и варить до полной готовности крупы.

Процедить через мелкое сито не протирая.

Процеженный слизистый отвар вскипятить, посолить, добавить масло.

39. Суп-пюре из овсяной крупы с кабачками

Ингредиенты:

• овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г

• кабачки – 150 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 150 мл