Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

52. Кабачки тушеные в сметанном соусе

Ингредиенты:

• кабачки свежие без кожицы, без семян – 200 г

• сметана 10 % жирности – 10 г

• масло растительное рафинированное – 10 г

• мука пшеничная высшего сорта – 5 г

Способ приготовления:

Первый вариант: Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими

ломтиками, тушить с растительным маслом до испарения жидкости, ввести подсушенную муку и хорошо вымешать, залить сметаной и довести до кипения.

Второй вариант: Подготовленные нарезанные кабачки выложить в посуду, добавить сметану, масло растительное и тушить в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания тушения заправить подсушенной мукой.

53. Картофельное пюре

Ингредиенты:

• картофель – 250 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 50 мл

Способ приготовления:

Очищенный картофель промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить.

Горячий картофель пропустить через протирочную машину, затем, непрерывно помешивая, добавить в 2–3 приема горячее кипяченое молоко и растительное масло.

Смесь перемешать до пышной однородной массы.

54. Морковное пюре

Ингредиенты:

• морковь (красная) – 220 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• вода питьевая – 10 мл

Способ приготовления:

Очищенную морковь промыть, нарезать дольками и припустить в небольшом количестве воды, протереть, добавить масло сливочное, соль, прогреть при температуре 80 °C при непрерывном помешивании.

55. Макаронник запеченный

Ингредиенты:

• макаронные изделия высшего сорта – 60 г

• вода питьевая – 150 мл

• соль поваренная йодированная – 1,5 г

• яйцо куриное категории С2 – ⅓ шт.

• сахар-песок – 2 г

• сухари панировочные белые – 2 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 2 г

Способ приготовления:

Макаронные изделия перебрать, длинные макароны и лапшу разломать на мелкие части (10–12 см), засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, не откидывая. Макароны варить 20–30 минут, лапшу – 20–25 минут, вермишель – 10–12 минут и охладить до температуры 60–70 °C, затем добавить яйца, взбитые с сахаром, перемешать до однородной массы. Массу выложить ровным слоем 2,5–3 см на противень, смазанный сливочным маслом, сверху посыпать сухарями и запекать в жарочном шкафу при температуре 200–250 °C в течение 25–30 минут, до образования на поверхности изделия румяной корочки.

56. Суфле из кабачков паровое

Ингредиенты:

• кабачки без кожицы, без семян – 300 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 40 мл

• крупа манная – 15 г

• яйцо куриное – ½ шт.

• сахар-песок – 5 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• масло растительное рафинированное – 2 г (для смазывания)

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожи и сердцевины, мелко нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности.

Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, варить до загустения, остудить, добавить сахар, соль, масло, желтки, хорошо вымешать, ввести взбитые белки.

Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на парý до готовности.

57. Суфле творожное паровое

Ингредиенты:

• творог полужирный – 90 г

• сметана 20 % – 10 г

• масло сливочное – 2 г

• яйцо куриное категории С2 – ¼ шт.

• сахар – 3 г

• крупа манная или мука пшеничная – 10 г

• молоко цельное пастеризованное – 30 г

• соль – 0,25 г

Способ приготовления:

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать тонкой струйкой манную крупу или муку, соль, хорошо вымешать.

Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз.

Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом (2 г рецептурного количества), слоем 30–40 мм и варить на парý 35–45 минут.

При подаче готовое суфле нарезать на порции и полить сметаной.

58. Печенье из овсяной муки и творога (1 порция – 4 шт.)

Ингредиенты:

• овсяная крупа – 50 г

• творог – 20 г

• сахар-песок – 10 г

• сливочное масло – 10 г

• простокваша – 20 мл

• меланж – 10 г

• изюм – 5 г

• соль – 1 г

Способ приготовления:

Овсяную подсушенную и измельченную крупу соединить с протертым творогом, яйцами, простоквашей, сахаром, маслом, изюмом и все тщательно перемешать.

Тесто раскатать в виде тонкой колбаски, сверху смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать.

Горячее печенье нарезают на пласты наискось в виде ромбиков.