Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

67. Суп молочный с макаронными изделиями

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл

• вода – 250 г

• макароны (или лапша домашняя, вермишель, фигурные изделия) – 80 г

• сахар – 10 г

• масло сливочное – 20 г

Способ приготовления:

Макаронные изделия отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Добавить молоко.

Сварить суп.

В конце варки добавить сахар и соль. При отпуске суп заправить сливочным маслом.

68. Суп-крем из помидоров и яблок

Ингредиенты:

• помидоры – 80 г

• яблоки – 75 г

• мука пшеничная – 15 г

• масло сливочное – 15 г

• молоко – 150 мл

• сливки – 50 мл

• бульон или вода – 150 мл

Способ приготовления:

Яблоки без семенного гнезда нарезать ломтиками, добавить зачищенные, нарезанные дольками помидоры и припустить в собственном соку до готовности, затем протереть. Готовые овощи протереть, смешать с молочным соусом, развести горячим молоком, добавить соль и довести до кипения. Готовый суп заправить прокипяченными сливками.

69. Суп-пюре из птицы

Ингредиенты:

• курица – 120 г

или индейка – 100 г

или цыпленок-бройлер – 110 г

• крупа рисовая – 25 г

• масло сливочное – 15 г

• молоко – 150 мл

• яйца (желтки) – ¼ шт.

• бульон или вода – 350 мл

Способ приготовления:

Мякоть отварной птицы (без кожи) измельчить в мясорубке (решетки с отверстиями 9 и 5 мм) и протереть.

В полученный фарш добавить немного бульона или воды и тщательно растереть.

Подготовленную рисовую крупу варить до полного разваривания, процедить, протереть, смешать с растертым куриным пюре и горячим молоком, положить соль и довести до кипения.

Готовый суп заправить льезоном и сливочным маслом.

70. Суп из овощей

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 50 г

• капуста цветная – 100 г

• картофель – 80 г

• кабачки – 80 г

• морковь – 20 г

• горошек зеленый (консервированный) – 30 г

• помидоры – 30 г

• масло сливочное – 10 г

• бульон или вода – 450 мл

Способ приготовления:

В кипящий бульон или воду положить свежую нарезанную белокочанную капусту, затем добавить картофель, нарезанный дольками, и варить 15–25 минут.

За 8–10 минут до окончания варки положить припущенные со сливочным маслом соцветия цветной капусты, кабачки, морковь, зеленый горошек, ломтики свежих помидоров, в конце варки – соль.

При хроническом гастрите овощи измельчают.

Можно подавать суп со сметаной.

71. Гуляш из отварного мяса

Ингредиенты:

• говядина – 115 г

или мясо бескостное – 95 г

• мука пшеничная высшего сорта – 5 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

или масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• лук репчатый – 20 г

• томатная паста – 5 г

• бульон мясной крепкий – 70 мл

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Подготовленное мясо отварить крупным куском до полуготовности, охладить.

Лук нашинковать и пассеровать с добавлением растительного масла.

Отваренное мясо нарезать мелкими кубиками по 20–30 г, залить мясным бульоном или кипяченой водой, добавить пассерованную томатную пасту и тушить в закрытой посуде.

Затем добавить пассерованный лук, соль и тушить еще 30–40 минут до готовности.

72. Фрикадельки мясные паровые

Ингредиенты:

• говядина 2-й категории – 115 г

или мясо бескостное – 95 г

• вода питьевая – 20 мл

• хлеб пшеничный высшего сорта – 15 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• зелень свежая (петрушка) – 5 г

• соль поваренная йодированная – 1 г

Способ приготовления:

Мясо промыть, отделить от костей, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза.

Смешать с размоченным в воде хлебом и снова провернуть через мясорубку, посолить и хорошо выбить.

Котлетную массу разделить на шарики (по 2 шт. на порцию) и варить на парý или в емкости в течение 10–15 минут.

При подаче можно полить растопленным сливочным маслом, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

73. Биточки мясные паровые

Ингредиенты:

• говядина – 110 г

или мясо бескостное – 95 г

• вода питьевая – 20 мл

• хлеб пшеничный высшего сорта – 15 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде пшеничным хлебом.

Снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу.

Разделить на порции (по 2 шт.), придать форму биточка (округлую) и варить на парý или в емкости, залив теплой водой, до готовности в течение 20–25 минут.

74. Суфле из отварного мяса паровое

Ингредиенты:

• говядина – 115 г

или мясо бескостное – 95 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 30 мл