Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Можно использовать овсяную муку промышленного производства.

59. Мусс яблочный или грушевый

Ингредиенты:

• яблоки свежие – 80 г

или груши – 75 г

или яблочное пюре (консервы) – 60 г

• сахар – 40 г

• желатин – 10 г

• вода – 180 мл

Способ приготовления:

Яблоки или груши после удаления семенных гнезд разрезать и варить. Отвар процедить, плоды протереть, смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения.

Подготовленный желатин нагреть до полного растворения, ввести в пюре, охладить и взбить.

При отпуске мусс можно полить натуральным плодовым или ягодным сиропом – 20 г на порцию.

60. Крем молочный

Ингредиенты:

• молоко (кипяченое) – 180 мл

• крахмал – 25 г

• сахар – 50 г

• яйца – ½ шт.

• ванилин – 0,05 г

Способ приготовления:

В молочную смесь, охлажденную до 60–70 °C, ввести яичные желтки, перемешать, после чего добавить взбитые белки, ванилин и вновь осторожно перемешать до образования однородной массы, разлить в порционные формы и охладить. При отпуске крем полить ягодным сиропом.

61. Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми

Ингредиенты:

• яблоки свежие – 27 г

• арбуз – 20 г

• дыня – 25 г

• виноград – 10 г

• сахар – 15 г

• желатин – 3 г

• кислота лимонная – 0,1 г

• вода – 100 мл

Способ приготовления:

Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать дольками и варить в воде, подкисленной лимонной кислотой.

Отвар процедить, ввести подготовленный желатин и довести до кипения.

Дыню и арбуз, очищенные от коры и семян и нарезанные дольками, виноград и вареные яблоки разложить в формы или вазочки, залить желе и охладить.

62. Компот из чернослива, кураги, изюма

Ингредиенты:

• смесь сухофруктов – 20 г

• сахар – 15 г

• кислота лимонная – 1 г

• вода – 165 мл

Способ приготовления:

Подготовленные чернослив и курагу залить горячей водой, нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении 10–20 минут. За 5–10 минут до окончания варки сухофруктов добавить предварительно подготовленный изюм.

Вареные сухофрукты протереть и вновь довести до кипения. Компот из сушеных плодов и ягод настоять 3–4 часа.

63. Кисель из плодов шиповника

Ингредиенты:

• плоды шиповника сушеные – 20 г

• сахар – 15 г

• крахмал картофельный – 10 г

• вода – 180 мл

Способ приготовления:

Плоды шиповника промыть, залить половиной нормы горячей воды и варить 10–15 минут.

Отвар слить, плоды измельчить, снова залить горячей водой и вторично варить, отвар процедить. Первый и второй отвары соединить, добавить сахар, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения.

Высокобелковая диета (ВБД)

64. Бульон куриный слабый

Ингредиенты:

• бульон из кур крепкий – 170 мл

• вода питьевая – 85 мл

Способ приготовления:

Готовый бульон процедить, охладить, с поверхности снять застывший жир, развести водой в соотношении 2:1 и довести до кипения.

65. Рассольник на мясном бульоне со сметаной

Ингредиенты:

• картофель – 220 г

• морковь (красная) – 25 г

• огурцы соленые – 40 г

или консервированные – 55 г

• лук репчатый – 15 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• зелень свежая (петрушка) – 5 г

• зелень свежая (укроп) – 5 г

• соль поваренная йодированная – 1 г

• бульон мясной – 450 мл

• лавровый лист – 0,01 г

• сметана 10 % жирности – 10 г

Способ приготовления:

Перловую крупу перебрать, промыть, заложить в кипящую воду, варить до полуготовности, отвар слить, а крупу промыть, дать стечь воде.

Соленые или консервированные огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ромбиком, припустить в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут.

Картофель нарезать брусочками или дольками. Морковь и лук пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла.

В кипящий бульон положить приготовленную крупу, картофель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, через 5–10 минут ввести припущенные огурцы. В конце варки добавить соль.

При подаче заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.

66. Уха из судака

Ингредиенты:

• судак – 100 г

• лимоны – 15 г

• петрушка (зелень)

или укроп (зелень) – 10 г

• бульон рыбный – 450 мл

Способ приготовления:

Филе судака (с кожей без костей) припустить в небольшом количестве рыбного бульона, периодически удаляя пену. Бульон, используемый для припускания рыбы, добавить в уху. Порционные куски рыбы положить в бульон, при отпуске посыпать мелко нарезанной зеленью, которую можно подать отдельно с кусочком лимона.