Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

• соль поваренная йодированная – 1 г

• мука пшеничная высшего сорта – 5 г

• масло растительное рафинированное – 2 г (для смазывания)

Способ приготовления:

Подготовленный кочан капусты разрезать вдоль на куски (порции), отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка подсушить.

Отваренную капусту положить на противень, смазанный маслом, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки и молока, посыпать тертым сыром, рубленым яйцом, сбрызнуть маслом.

Запечь в духовом шкафу при температуре 250–280 ºС до образования корочки на поверхности изделия.

81. Капуста цветная (или брокколи) в белковом омлете

Ингредиенты:

• капуста цветная (или брокколи) – 300 г

• белки яиц – 2 шт.

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 50 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 10 г

• сыр российский – 5 г

Способ приготовления:

Подготовленную капусту заложить в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар слить.

Отваренную капусту уложить в смазанную маслом (2 г из общего количества) емкость, залить белками, смешанными с молоком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу при температуре 250–280 ºС в течение 20–25 минут.

82. Салат из свежих огурцов, капусты с растительным маслом

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 100 г

• огурцы грунтовые неочищенные – 70 г

• лимонная кислота – 0,2 г

или лимоны – 10 г

• вода питьевая – 10 мл

• масло растительное рафинированное – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• зелень свежая (петрушка) – 5 г

Способ приготовления:

Белокочанную капусту очистить, мелко нашинковать, добавить соль, раствор лимонной кислоты (0,2 г на 10 мл воды) и прогреть при непрерывном помешивании (не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой).

Прогретую капусту охладить, соединить с промытыми и нарезанными кружками свежими огурцами, все перемешать.

При подаче заправить растительным маслом.

83. Ватрушка с творогом и изюмом

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 50 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 25 мл

• яйцо куриное категории С2 – ⅛ шт.

• сахар-песок – 5 г

• дрожжи прессованные – 2 г (или сухие – 0,5 г)

• творог полужирный – 50 г

• масло растительное рафинированное – 10 г

• изюм – 5 г

• соль поваренная – 0, 25 г

Способ приготовления:

Из муки, молока, яиц с добавлением сахара, соли, дрожжей приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться.

Из теста сделать ватрушки с творогом, уложить их на лист, смазанный маслом (2 г рецептурного количества), для расстойки, затем смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 200–250 °C 8–10 минут.

Для фарша: творог пропустить через протирочную машину, затем добавить яйца, сахар, изюм, тщательно все вымешать.

84. Печенье из отрубей и сыра

Ингредиенты:

• отруби пшеничные – 15 г

• сыр голландский – 50 г

• меланж – 50 г

• топленое масло – 5 г

• сахар-песок – 5 г

• соль – 1 г

Способ приготовления:

Отруби просеять, положить на противень тонким слоем, подсушить в духовом шкафу и измельчить.

Подсушенные и молотые отруби соединить с натертым сыром.

Яйца взбить в густую пену, ввести сахар и соединить с отрубями.

На противень, смазанный маслом, выложить в виде продолговатых лепешек и выпекать в духовом шкафу при температуре 170–180 °C в течение 10–15 минут.

Можно подавать печенье к бульонам и другим супам.

85. Запеканка творожная с сахаром

Ингредиенты:

• творог полужирный – 80 г

• сметана 20 % жирности (для смазывания) – 5 г

• сахар – 7 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности (для смазывания) – 2 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 15 мл

• яйцо куриное категории С2 – 1/6 шт.

• крупа манная – 8 г

• соль – 0,15 г

• вода – 10 мл

Способ приготовления:

Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, яйцом, молоком, сахаром и солью.

Подготовленную массу выложить слоем 3–4 см на смазанную маслом (2 г рецептурного количества) форму.

Поверхность массы разровнять, смазать сметаной (5 г), запекать в духовом шкафу 20–30 минут при температуре 200–250 °C, до образования на поверхности изделия румяной корочки.

86. Оладьи

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 50 г

• яйца – ¹/₁₀ шт.

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности (или вода) – 50 мл

• сметана 20 % жирности – 20 г

• масло растительное рафинированное – 10 г

• сахар – 3 г

• соль – 1 г

Способ приготовления: