Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

В небольшом количестве теплого молока растворить соль, сахар, добавить муку, яйцо и тщательно перемешать во избежание комочков, затем ввести масло растительное и снова перемешать до образования однородной массы. В процессе брожения тесто перемешивают.

Оладьи выпекать на разогретых чугунных сковородах или толстостенных противнях. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5–6 мм.

Оладьи можно подавать со сметаной.

87. Пирожки с черносливом

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 50 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 25 мл

• яйцо куриное категории С2 – ¼ шт.

• сахар-песок – 5 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 12 г

• дрожжи прессованные – 2 г (или сухие – 0,5 г)

• чернослив без косточек – 40 г

• соль поваренная йодированная – 0,25 г

• сахар-песок – 2 г

• вода питьевая – 10 мл

Способ приготовления:

В теплом молоке (30–35 ºС) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, яйца, масло и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от края посуды, затем поставить в теплое место и дать ему подняться.

Приготовление начинки: чернослив залить небольшим количеством горячей воды, оставить для набухания, очистить от косточек, затем мелко нарезать, соединить с сахаром.

Из теста сделать пирожки с черносливом по 1–2 шт. на порцию, уложить на кондитерский лист, смазанный маслом (2 г рецептурного количества).

Перед выпечкой поверхность пирожка смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 200–240 ºС в течение 8–10 минут.

88. Яблоки, фаршированные творогом

Ингредиенты:

• яблоки свежие – 140 г

• творог – 40 г

• яйца – ¼ шт.

• сахар – 15 г

• пудра рафинадная – 5 г

Способ приготовления:

Из яблок, не очищая их от кожицы, удалить семенные гнезда; образовавшиеся отверстия заполнить творогом, растертым с яйцом и сахаром.

Подготовленные яблоки уложить в емкость, подлить небольшое количество воды и запечь в духовом шкафу 15–20 минут (в зависимости от сорта яблок). Подавать яблоки горячими или холодными, посыпая сахарной пудрой.

89. Мусс земляничный или малиновый

Ингредиенты:

• земляника садовая или малина – 35 г

• сахар – 20 г

• желатин – 5 г

• вода – 170 мл

Способ приготовления:

Из перебранных и промытых ягод отжать сок и хранить его на холоде. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и варить 5–8 минут.

Отвар процедить, добавить сахар, нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, затем добавить подготовленный желатин, размешать его до полного растворения, вновь довести до кипения, процедить.

Сироп с желатином охладить до 30–40 °C и взбивать до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу.

Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30–35 °C), мусс разлить в формы и охладить.

Перед подачей форму с муссом на ⅔ объема опустить на несколько секунд в теплую воду, выложить мусс в креманку.

Можно полить мусс натуральным плодовым или ягодным сиропом (20 г на порцию), или земляничным или малиновым соусом, или отдельно подать холодное кипяченое молоко.

90. Кисель из яблок сушеных

Ингредиенты:

• яблоки сушеные – 12 г

• сахар – 20 г

• крахмал картофельный – 10 г

• вода – 200 мл

Способ приготовления:

Промытые сушеные яблоки залить горячей водой и оставить в закрытой посуде на 2 часа для набухания. Варить их в той же воде 20–30 минут при слабом кипении и протереть.

Полученное пюре соединить с отваром, сахаром, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения.

91. Кисель молочный (густой)

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл

• сахар – 15 г

• крахмал картофельный – 15 г

• ванилин – 0,01 г

Способ приготовления:

В кипящем молоке растворить сахар, влить предварительно разведенный холодным молоком или водой и процеженный крахмал и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 8–10 минут.

К концу варки добавить ванилин. Кисель можно отпускать с сиропом плодовым или ягодным натуральным, или с повидлом, джемом, вареньем (20 г на порцию), или с соусом плодово-ягодным (50 г на порцию).

92. Сливки или сметана взбитые

Ингредиенты:

• сливки 35 % жирности – 100 мл

• или сметана 30 % жирности – 100 г

• рафинадная пудра – 15 г

Способ приготовления:

В чистую охлажденную посуду налить холодные сливки или сметану и взбивать до тех пор, пока не образуется густая пышная и устойчивая пена. Во взбитые сливки или сметану добавить при помешивании рафинадную пудру.

При отпуске взбитые сливки или сметану положить в креманку. Взбитые сливки можно отпускать с вареньем или с апельсинами, или с мандаринами (30 г на порцию), или с шоколадом (3–5 г на порцию).

93. Арбуз, дыня свежие

Ингредиенты:

• арбуз – 280 г

или дыня – 260 г