Читаем Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах полностью

Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Отпускать суп в горячем или холодном виде, добавляя предварительно сваренный рассыпчатый рис, прокипяченные сливки или сметану.

101. Тефтели мясные с рисом паровые

Ингредиенты:

• говядина – 55 г

или мясо бескостное – 45 г

• крупа рисовая – 5 г

• лук репчатый – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

• вода питьевая – 10 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 3 г

или масло растительное рафинированное – 3 г

Способ приготовления:

Подготовленное мясо 2 раза пропустить через мясорубку.

В мясной фарш добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный пассерованный в растительном масле репчатый лук, кипяченую воду, посолить, перемешать.

Из готового фарша сформовать шарики (по 2–3 шт. на порцию) и варить на парý или в емкости, залив теплой водой, в течение 20–25 минут.

Готовые тефтели можно подавать с бульоном, в котором они варились.

102. Запеканка из творога с морковью с сахаром

Ингредиенты:

• морковь (красная) – 30 г

• творог полужирный или нежирный – 65 г

• яйцо куриное категории С2 – ¹/₁₀шт.

• крупа манная – 6 г

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 4 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 10 мл

• вода питьевая – 10 мл

• сахар – 6 г

• ванилин – 0,01 г

Способ приготовления:

Очищенную и промытую сырую морковь нарезать соломкой, припустить с молоком и сливочным маслом до готовности, охладить до 50–60 °C.

В охлажденную массу добавить протертый творог, сахар, яйца, манную крупу, ванилин (растворенный в горячей воде) и перемешать.

Подготовленную массу выложить слоем 3–4 см в смазанную маслом (2 г рецептурного количества) форму.

Поверхность массы разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу в течение 20–30 минут при температуре 200–250 °C, до образования на поверхности изделия румяной корочки.

103. Каша гречневая рассыпчатая

Ингредиенты:

• крупа гречневая (ядрица) – 70 г

• вода питьевая – 110 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 10 г

или растительное рафинированное – 10 г

Способ приготовления:

Гречневую крупу перебрать, тщательно промыть.

Подготовленную для варки крупу всыпать в кипящую воду, всплывшие пустотелые зерна удалить.

Кашу варить до загустения. В конце варки добавить масло, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на плите с умеренным нагревом для упревания.

104. Каша манная молочная вязкая

Ингредиенты:

• крупа манная – 30 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 100 мл

• вода питьевая – 100 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

Способ приготовления:

Манную крупу просеять, всыпать в кипящую воду с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании, варить до готовности в течение 15–20 минут.

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

105. Каша рисовая молочная вязкая

Ингредиенты:

• крупа рисовая – 50 г

• молоко цельное пастеризованное 3,2 % жирности – 50 мл

• вода питьевая – 140 мл

• масло сливочное крестьянское 72,5 % жирности – 5 г

• соль поваренная йодированная – 0,5 г

Способ приготовления:

Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить в течение 20 минут до загустения, добавить горячее молоко, перемешать и довести до готовности при медленном кипении.

За 3–5 минут до окончания варки добавить соль, перемешать, довести до готовности.

При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

106. Картофель печеный

Ингредиенты:

• картофель – 100 г

• масло растительное рафинированное – 5 г

Способ приготовления:

Картофель промыть, положить на решетку в духовой шкаф и печь до готовности.

К печеному картофелю подать масло.

107. Вермишель отварная

Ингредиенты:

• вермишель – 55 г